האם ניתן להקפיא שזיפים?

התשובה הקצרה: האם ניתן להקפיא שזיפים?

כן, אפשר להקפיא שזיפים. לקבלת התוצאה המעשית ביותר, בחרו בשזיפים בשלים אך מוצקים, שטפו אותם היטב, הסירו פירות פגומים, גלנו אותם במידת הצורך, ארזו אותם אטומים, סמנו את האריזה והקפיאו אותם במהירות ב-0 מעלות F / -18 מעלות ומטה.

  אם תרצו שימוש קל מאוחר יותר, הקפיאו שזיפים כחצאים מגולענים, כרבעים או פרוסות במקום פירות שלמים.שזיפים שלמים נוחים בשלב ההקפאה, אך קשה יותר לגלנן ולחלק אותם לאחר ההקפאה.

איזה סוג של שזיפים מקפיאים הכי טוב?

השזיפים הטובים ביותר להקפאה הם בשלים, מוצקים ונקיים. הם צריכים להיות בעלי צבע טוב, ארומה רגילה ובגרות מספקת כדי לספק טעם לאחר הפשרה או בישול. שזיפים קשים מדי עשויים לטעמם חלש או חמוץ. שזיפים בשלים מדי עשויים להיות רכים ומימיים מדי לאחר הפשרה.

אין להקפיא שזיפים עובשים, מותססים, חבולים מאוד, דולפים או מקולקלים. הקפאה משמרת את מצב הפרי שאתה מתחיל איתו; זה לא מתקן חומר גלם גרוע.

שזיפים טובים להקפאה

• בשל אבל עדיין מוצק
• עור נקי ללא עובש
• ארומת שזיפים רגילה
• אין ריח תסיסה
• אין חבורות כבדות או דליפה
• מתיקות וחמיצות מתאימות לשימוש הסופי

האם ניתן להקפיא שזיפים שלמים?

כן, אפשר להקפיא שזיפים שלמים. זוהי השיטה המהירה ביותר כאשר אין לך זמן לחתוך ולגלען את הפירות. לשטוף את השזיפים, לייבש אותם היטב, להסיר פירות פגומים, לארוז אותם בשקיות או מכלים בטוחים במקפיא, להסיר עודפי אוויר ולהקפיא.

עם זאת, שזיפים שלמים קפואים פחות נוחים מאוחר יותר. לאחר ההקפאה, הבור עדיין בפנים. ייתכן שיהיה צורך להפשיר את הפירות לפני החיתוך, והשזיף המופשר יהיה רך ועסיסי. למתכונים רבים עדיף לגלען ולחתוך שזיפים לפני ההקפאה.

האם כדאי לגנן שזיפים לפני ההקפאה?

ברוב המקרים, כן. גלענים של שזיפים לפני ההקפאה הופכים אותם לקלים יותר לשימוש מאוחר יותר. ברגע שהשזיפים מוקפאים ומופשרים, המרקם הופך רך, כך שחיתוך סביב הגלעין יכול להיות מבולגן יותר מאשר לעשות את זה לפני ההקפאה.

חצאים, רבעי או פרוסות מגולענים עדיפים לשייקים, לפתן, רטבים, ריבות, פשטידות, פירורים, תוספות יוגורט, מילוי מאפייה ובסיסי פירות של שירותי מזון. גם קל יותר לשקול, לחלק ולעבד אותם.

עבור שזיפים מסחריים קפואים, מצב הבור הוא מפרט קריטי. על הקונים לאשר בבירור אם המוצר מגולענים, לא מגולענים, חצויים, פרוסים, חתוכים לקוביות, מרוסק, מחית או מוכן כבסיס פירות.

כיצד להקפיא שזיפים צעד אחר צעד

שיטה זו מתאימה כאשר רוצים שזיפים קפואים רגילים לשייקים, לפתן, רטבים, אפייה, ריבה, מילוי פירות או בישול כללי.

שלב 1: מיין את השזיפים

הסר פירות פגומים, עובשים, דולפים או מותססים. השתמשו בשזיפים בשלים מספיק כדי שיהיה להם טעם אבל יציבים מספיק כדי להחזיק צורה במהלך ההכנה.

שלב 2: לשטוף היטב

שטפו את השזיפים תחת מים זורמים נקיים כדי להסיר לכלוך פני השטח. אין להשרות אותם יותר מדי זמן כי עודף מים עלול להחליש את המרקם ולהגביר את היווצרות הקרח.

שלב 3: יבש את הפירות

מייבשים את השזיפים לפני האריזה. מים על פני השטח יוצרים גבישי קרח ויכולים לגרום לפרי להתגבש.

שלב 4: חותכים וחורצים במידת הצורך

חותכים שזיפים לחצאים, רבעים או פרוסות ומסירים את הגלעינים אם רוצים שימוש קל יותר מאוחר יותר. השאר אותם שלמים רק אם המהירות חשובה יותר מאשר נוחות מאוחרת יותר.

שלב 5: בחר את שיטת החבילה

לשימוש בפירות רגילים, בחר באריזה יבשה. לשימוש בסגנון קינוח מתוק יותר-, בחר חבילת סוכר או חבילת סירופ. עבור רטבים וייצור מזון, פירה או רוטב שזיפים מבושל עשוי להיות מעשי יותר.

שלב 6: הסר את האוויר והאטם

השתמש בשקיות או מיכלים בטיחותיים במקפיא-. הסר כמה שיותר אוויר לפני האיטום. חשיפה לאוויר עלולה לגרום לכוויות במקפיא, לאובדן טעם וייבוש.

שלב 7: תווית והקפאה במהירות

סמן את האריזה עם שם המוצר, סגנון החיתוך, סוג האריזה ותאריך ההקפאה. הקפיאו במהירות ב-0 מעלות פרנהייט / -18 מעלות ומטה והשתמשו תחילה במלאי ישן יותר.

חבילת יבשה, חבילת סוכר או חבילת סירופ: מה עדיף?

שיטת האריזה הטובה ביותר תלויה באופן השימוש בשזיפים הקפואים. אין שיטה אחת הטובה ביותר לכל מצב.

האם אפשר להקפיא שזיפים ללא סוכר?

כן, אפשר להקפיא שזיפים ללא סוכר. לעתים קרובות זו הבחירה הטובה ביותר כאשר אתה רוצה פירות קפואים רגילים לשייקים, רטבים, בישול, אפייה או שימוש בפירות נקיים- מסחריים.

הסחר-הוא הגנה איכותית. סוכר וסירופ יכולים לסייע בהגנה על מרקם הפרי, הטעם והצבע, אך הם גם משנים את רמת המתיקות ופרופיל המרכיבים. שזיפים קפואים לא ממותקים עשויים להיות גמישים יותר, אבל הם צריכים אריזה טובה ושימוש מהיר יותר לאיכות הטובה ביותר.

עבור קונים B2B, יש להתייחס ל"שזיפים קפואים לא ממותקים" ול"שזיפים ארוזים בסירופ- כמוצרים שונים. יש להם יישומים, תוויות, היגיון תמחור והתנהגות נוסחאות שונות.

האם יש לקלף שזיפים לפני הקפאה?

לא תמיד צריך לקלף שזיפים לפני ההקפאה. העור יכול להוסיף צבע, טעם ומבנה, במיוחד ברטבים, לפתן, ריבה ומילוי מאפייה. עם זאת, עור השזיף עשוי להיות מורגש במחית חלקה, משקאות, רטבי פירות ומוצרי קינוח מובחרים.

לשימוש ביתי, השארת העור היא בדרך כלל מהירה יותר ומקובלת לרוב המתכונים המבושלים. לשימוש מסחרי, סטטוס עור-על או עור-הוסר צריך להיות כתוב בבירור במפרט המוצר.

מה קורה לשזיפים לאחר הקפאה?

שזיפים קפואים נעשים רכים יותר לאחר הפשרה. הם גם משחררים מיץ. זה קורה בגלל ששזיפים מכילים מים, והקפאה משנה את מבנה הפרי.

שינוי המרקם הזה אינו כישלון. זה פשוט אומר שיש להשתמש בשזיפים קפואים ביישומים הנכונים. שזיפים מופשרים רכים ועסיסיים מצוינים לקומפוט, רוטב, ריבה, שייקים, סנדלרים, קראמבל, צ'אטני ומחית פירות. הם אינם אידיאליים למגשי פירות טריים או לקישוט טרי פריך.

כמה זמן אפשר להקפיא שזיפים?

מנקודת מבט בטיחותית, שזיפים שנשארים קפואים ברציפות ב-0 מעלות F / -18 מעלות ומטה יכולים להישאר בטוחים לאורך זמן. מנקודת מבט איכותית, בדרך כלל עדיף להשתמש בשזיפים קפואים בתוך תקופת האיכות הטובה ביותר-, במיוחד אם הם ארוזים יבשים ולא ממותקים.

עם הזמן, שזיפים קפואים עלולים לאבד ארומה טרייה, לפתח יותר גבישי קרח, להיות רכים יותר לאחר הפשרה או להראות צבע כהה יותר. הם עדיין יכולים להיות ניתנים לשימוש ביישומים מבושלים או מעורבים גם כאשר הם אינם אידיאליים עוד לשימוש פרי נראים פרימיום.

איך להפשיר שזיפים קפואים

שזיפים קפואים לא תמיד צריכים הפשרה. השיטה הטובה ביותר תלויה במתכון. עבור שייקים ורטבים מבושלים, השתמש בהם ישירות מהקפוא. עבור פשטידות, עוגות, תוספות קרות ויישומי מאפייה מדויקים, הפשרו ושלטו קודם כל בנוזל המשוחרר.

השימושים הטובים ביותר עבור שזיפים קפואים

שזיפים קפואים עובדים בצורה הטובה ביותר במתכונים שבהם רכות, חמצמצות, שחרור מיץ וטעם פירות מבושלים שימושיים. הם חזקים במיוחד ברטבים, מילויים ומוצרים מעורבבים.

לפתן ורוטב קינוח

ניתן לבשל שזיפים קפואים ישירות לתוך רוטב לפתן או קינוח. מוסיפים סוכר רק לאחר הטעימה כי מתיקות השזיפים משתנה לפי הזן והבשלות.

ממרח ריבה ופירות

שזיפים קפואים שימושיים לריבה מכיוון שהם מתרככים במהירות ומשחררים מיץ. מדדו את הפירות בזהירות לפני או אחרי ההפשרה בהתאם לפורמולה.

שייקים ומחית פירות

ניתן לערבב שזיפים קפואים עם בננה, מנגו, פירות יער, אפרסק, תפוח, יוגורט, מיץ או חלב על בסיס-צמחים. החמיצות שלהם עובדת הכי טוב כשהם מאוזנים עם פירות מתוקים יותר.

פשטידות, מפוררים וסנדלרים

ניתן להשתמש בשזיפים קפואים בקינוחים אפויים, אבל בקרת הלחות חשובה. מפשירים ומרוקנים את הפירות, או מבשלים את המיץ שהשתחרר למילוי סמיך יותר.

צ'אטני ורוטב מלוח

שזיפים עובדים היטב עם חומץ, ג'ינג'ר, שום, בצל, צ'ילי ותבלינים. שזיפים קפואים מתאימים כי צ'אטני ורטבים תלויים במרקם הפרי המבושל.

תוספות יוגורט וארוחת בוקר

ניתן להפשיר שזיפים קפואים או לבשל אותם לציפוי מהיר ליוגורט, שיבולת שועל, לביבות, וופלים וקערות ארוחת בוקר.

כששזיפים קפואים אינם הבחירה הטובה ביותר

שזיפים קפואים אינם מתאימים לכל מריחת שזיפים. אם המתכון תלוי במרקם טרי יציב, משטח יבש או פרוסות טריות נקיות, שזיפים טריים בדרך כלל טובים יותר.

טעויות נפוצות בהקפאת שזיפים

מקפיאים שזיפים בשלים מדי או פגומים

שזיפים רכים מאוד או פגומים עלולים להפוך למימיים וחלשים לאחר הפשרה. השתמש בפירות בשלים אך מוצקים במידת האפשר.

שוכחים לגלע את הפרי

ניתן להקפיא שזיפים שלמים, אך גלענים לפני הקפאה הופכים את השימוש מאוחר יותר להרבה יותר קל, במיוחד עבור שייקים, רטבים, מילוי מאפייה וייצור מזון.

הקפאת פירות רטובים

עודף מים עילי יוצר גבישי קרח וגושים. שטפו את הפירות ולאחר מכן יבשו אותם לפני האריזה.

שימוש באריזה דקה

אריזה לקויה מאפשרת חשיפה לאוויר, צריבה במקפיא וספיגת ריחות. השתמש בשקיות או מיכלים בטיחותיים-במקפיא והסר עודפי אוויר.

לא מציין את סוג האריזה

שזיפים יבשים-ארוזים,-ארוזים בסוכר ושזיפים-ארוזים בסירופ מתנהגים אחרת. סמן את סוג האריזה ואת תאריך ההקפאה כדי שתוכל לבחור את השימוש הנכון מאוחר יותר.

מצפה למרקם טרי לאחר ההפשרה

שזיפים קפואים נעשים רכים ועסיסיים יותר לאחר הפשרה. השתמש בהם ביישומים מבושלים, מעורבבים ואפויים במקום שימוש במגש טרי.

שזיפים קפואים מסחריים לעומת בית-שזיפים קפואים

שזיפים קפואים מסחריים שונים מהקפאה ביתית פשוטה. מוצר מסחרי עשוי להיות חצאי שזיפים IQF, פרוסות, קוביות, שזיפים כתושים, מחית שזיפים, רוטב שזיפים, שזיפים-ארוזים בסירופ או הכנת פירות לייצור מאפייה, יוגורט, משקאות וקינוחים.

עבור קונים B2B, שם המוצר אינו מספיק. המפרט חייב להתאים לבקשה הסופית. יצרן מאפייה, מותג שייקים, מפעל לרטבים, יצרן יוגורט, מפיץ שירותי מזון ומותג פירות קפואים קמעונאיים עשויים כולם להזדקק לפורמטים שונים של שזיפים קפואים.

מה לעסקים בתחום המזון כדאי לבדוק בעת רכישת שזיפים קפואים

עבור קונים מסחריים, אין לבחור שזיפים קפואים רק לפי מחיר או שם פרי. איכות השזיפים תלויה במגוון, בשלות, בקרת גלעינים, גודל חיתוך, צבע, בריקס, חומציות, אריזה ויישום סופי.

מותג שייקים עשוי להזדקק לחתיכות מגולענות עם חמיצות מאוזנת. מפעל מאפייה עשוי להזדקק לחצאים או לקוביות עם שחרור לחות מבוקר. יצרן יוגורט עשוי להזדקק למחית או הכנת פירות. מותג פירות קפואים קמעונאיים עשוי להזדקק לחלקי IQF אטרקטיביים עם מצב- זרימה טובה.

נקודות חשובות לאישור כוללות:

• צורת מוצר: שלמים, חצאים, רבעים, פרוסות, קוביות, שזיפים מרוסקים, פירה או רוטב
• מצב בור: מחורר, ללא בור, בדיקה ידנית או בור במכונה
• מפרט העור-על או העור-הוסר
• סטטוס ממותק, לא ממותק, ארוז ב-סוכר או בסירופ-
• ציפיות בריקס וחומציות
• מגוון שזיפים, צבע, ארומה ופרופיל טעמים
• גודל חתיכה וסובלנות לגודל
• שחרור לחות לאחר הפשרה
• מרקם לאחר בישול, אפייה או ערבוב
• יציבות צבע ושליטה בהשחמה
• מצב IQF זורם- חופשי או פורמט בלוק
• פורמט אריזה וגודל מנה
• טמפרטורת אחסון והצהרת-חיי מדף
• בקרה מיקרוביולוגית וחומרים זרים
• מעקב ותיעוד אצווה
• שרשרת קרה ותנאי העמסה
• התאמה ליישום עבור מאפייה, שייק, רוטב, קינוח, שימוש קמעונאי או שירות מזון

מוצר השזיפים הקפוא הטוב ביותר אינו פשוט הכהה, המתוק או הזול ביותר. זה המוצר שמתאים לנוסחת הקונה, יעד המרקם, רמת החומציות, שיטת העיבוד, מערכת האריזה ומיצוב השוק הסופי.

היכן שהאוכל של GreenLand-מתאים לנושא זה

ב-GreenLand-food, אנו מסתכלים על שזיפים קפואים הן מצד השימור והן מצד היישום. למשתמש ביתי, השאלה פשוטה: האם ניתן להקפיא שזיפים? התשובה היא כן, והשיטה הטובה ביותר תלויה אם הפרי ישמש לשייקים, רטבים, אפייה, לפתן, ריבה או תוספות קינוחים.

עבור קונים מסחריים, השאלה המועילה יותר היא: איזה מפרט שזיפים קפואים עובד הכי טוב עבור מילוי המאפייה, תערובת השייקים, הכנת פירות יוגורט, רוטב קינוחים, מחית פירות, חבילת פירות קפואים קמעונאיים או פעולת שירות מזון? במקרה זה, גודל החיתוך, מצב הבור, בריקס, חומציות, תכולת העור, האריזה, בקרות בטיחות המזון ויציבות שרשרת הקרה - כולם חשובים.

שזיפים קפואים יכולים להיות מרכיב מעשי עבור יבואנים, מפיצים, יצרני מאפיות, יצרני קינוחים, מותגי שייקים, מפעלי רטבים, מפעילי שירותי מזון ומותגי פירות קפואים. המפתח הוא להתאים את צורת השזיף הקפוא למריחה הסופית במקום לבחור רק לפי שם המוצר או המחיר.

  שזיפים קפואים, פירות קפואים.

שאלות נפוצות על הקפאת שזיפים

האם ניתן להקפיא שזיפים?

כן, אפשר להקפיא שזיפים. ניתן להקפיא אותם שלמים, חצויים, חתוכים לרבעים, פרוסים, יבשים-ארוזים,-ארוזים בסוכר, ארוזים בסירופ-או לבשל אותם ברוטב שזיפים לפני ההקפאה.

האם אפשר להקפיא שזיפים שלמים?

כן, אפשר להקפיא שזיפים שלמים. עם זאת, חצאים או פרוסות מגולענות בדרך כלל קלות יותר לשימוש מאוחר יותר מכיוון ששזיפים שלמים קפואים עדיין מכילים את הגלעין.

האם יש לגלען שזיפים לפני ההקפאה?

בדרך כלל כן. הגלילה לפני ההקפאה מקלה על השימוש בשזיפים בשייקים, רטבים, לפתן, אפייה, ריבה ותכשירי פירות מסחריים.

האם ניתן להקפיא שזיפים ללא סוכר?

כֵּן. שזיפים קפואים לא ממותקים שימושיים עבור שייקים, רטבים, בישול ויישומי פירות נקיים-. סוכר או סירופ יכולים לסייע בהגנה על האיכות אך משנים את המתיקות ופרופיל המרכיבים.

האם שזיפים קפואים מקבלים עיסה?

שזיפים קפואים נעשים רכים יותר לאחר הפשרה ומשחררים מיץ. זה נורמלי. הם עובדים בצורה הטובה ביותר ביישומים מבושלים, מעורבבים, רטבים או אפויים.

כמה זמן מחזיקים שזיפים קפואים?

אם מאוחסנים ברציפות ב-0 מעלות F / -18 מעלות או מתחת, שזיפים קפואים יכולים להישאר בטוחים לאורך זמן. לאיכות הטובה ביותר, השתמש בהם בתקופת האיכות המומלצת ופעל על פי נוהלי האריזה והשרשרת הקרים.

האם אתה מפשיר שזיפים קפואים לפני השימוש בהם?

לא תמיד. השתמש בשזיפים קפואים ישירות לשייקים, לפתן ורטבים. מפשירים ומרוקנים אותם לפשטידות, עוגות, תוספות קרות ומתכונים שבהם חשובה בקרת הלחות.

האם ניתן להשתמש בשזיפים קפואים לריבה?

כֵּן. שזיפים קפואים מתאימים לריבה וממרחי פירות מכיוון שהם מתרככים ומשחררים מיץ במהלך הבישול.

האם ניתן להשתמש בשזיפים קפואים בשייקים?

כֵּן. ניתן לערבב שזיפים קפואים ישירות לשייקים. הם עובדים הכי טוב עם פירות מתוקים יותר כמו בננה, מנגו, אפרסק, תפוח או פירות יער.

האם שזיפים קפואים מתאימים לעסקים בתחום המזון?

כן, אם המפרט מתאים לאפליקציה. עסקי מזון צריכים לבדוק את צורת המוצר, מצב הבור, בריקס, חומציות, תכולת העור, שחרור לחות, אריזה, בקרות בטיחות מזון, חיי מדף, טמפרטורת אחסון ודרישות שרשרת הקירור לפני הרכישה.