איך להכין מרטיני ליצ'י עם ליצ'י קפוא

התחל עם פרי מדוד, חומצה וסירופ

בלבול 35–45 גרם ליצ'י מגולענים מופשר בשייקר. מוסיפים 45 מ"ל וודקה, 15 מ"ל מיץ ליים טרי, 5-15 מ"ל סירופ פשוט וקרח. מנערים חזק ועדין-מסננים לכוס מרטיני צוננת ומקשטים בליצ'י אחד מופשר שלם. לטעום את הפירות לפני הגדרת הסירופ: כמות{10}בריקס גבוהה צריכה פחות, בעוד שכמות טארט עשויה להזדקק ליותר. למבוגרים בגיל חוקי השתייה בלבד; לשרת באחריות.

זוהי נוסחת התחלה. גודל הכוס, בריקס הפרי, חומציות הליים, חוזק הסירופ וכללי האלכוהול המקומיים משפיעים על השירות הסופי.

טייק אווי מפתח

• השתמש בפירות קלופים ומגולענים; אין להניח זרעי ליצ'י קשה במשקה מעורבב או מזועזע.
• מדוד פירות לפי משקל מכיוון שגודל החתיכה משתנה בין היבול והכיתה.
• התייחסו לסירופ משומר, סירופ פשוט, פירה ופרי IQF שלם כמערכות מתיקות ומוצקים שונות.
• קוני שירותי מזון צריכים לאשר בריקס, ספירת חתיכות, יחס שלם, השחמה, שברי זרעים, תפוקת מחית וביצועי מתכון.

השוואה מהירה

בחר ליצ'י קפוא מקולף ומגולענים

פרי IQF שלם קלוף ומגולענים מספק ארומה טבעית וקישוט גלוי ללא קליפה ועבודת זרעים. ודא שגלוע פירושו שהזרע הקשיח הוסר ובדוק את החלל לאיתור שברים בהתאם למפרט המוצר. קישוט חליפת אריל פרימיום שלמים; פרי שבור מבוקר יכול להתאים לבלבול או פירה. ליצ'י קפוא ב-מעטפת אינו יעיל מאחורי בר עמוס, אלא אם המושג כולל קילוף בכוונה.

להפשיר רק את כמות השירות בקירור. ללכוד מיץ משוחרר מכיוון שהוא מכיל טעם וסוכר; להחליט אם זה נכנס למתכון. ריח עבור פרי פרחוני נקי ודחיית מוצר מותסס, עובש או חריג. אל תניח שכל מוצר קפוא מוכן לשימוש לא מבושל; סטטוס הספק ותוכנית בטיחות-המזון חייבים להתאים לשירות המשקאות.

יש לשפוט את ליצ'י קפוא של IQF על פי בדיקת זהות כתובה, טופס, מצב מנה ומבחן יישום.

בנו משקה מזועזע אחד עם יחס התחלה שניתן לחזור עליו

לבדיקה סטנדרטית אחת, השתמש ב-45 מ"ל וודקה, 35-45 גרם ליצ'י מגולענים מופשר, 15 מ"ל מיץ ליים טרי ו-5-15 מ"ל סירופ פשוט 1:1. מערבבים את הפירות, מוסיפים נוזלים וקרח, מנערים עד שהם מתקררים, ואז מסננים היטב- לכוס קרה. מקשטים באריל אחד מגולענים שלם. זה מייצר משקה פירות- בלי להסתמך על ליקר בטעמים או סירופ משומר.

לטעום ולהתאים באופן שיטתי. אם המשקה חד, מוסיפים סירופ בשלבים של 2-3 מ"ל. אם הוא כבד, הפחיתו את הסירופ או הוסיפו כמות קטנה מדודה של ליים. אם הליצ'י נעלם, הגדילו את מוצקי הפרי או השתמשו במחית מבוקר במקום לצקת בושם-כמו טעם. רשום את הנוסחה הסופית ואת תפוקת הזכוכית.

1. מפשירים ליצ'י קלוף ומגולענים בקירור.
2. שוקלים 35-45 גרם פרי ושומרים קישוט אחד שלם.
3. לערבב פירות עם ליים מדוד וסירופ.
4. מוסיפים 45 מ"ל וודקה והרבה קרח.
5. לנער חזק ועדין-לסנן לתוך כוס צוננת.
6. לטעום את המאזן המוגמר ולרשום כל התאמה.

חוזק סירופ ובריקס פירות משנים את המתכון

סירופ פשוט 1:1 במשקל אינו זהה לסירופ עשיר 2:1. סירופ ליצ'י משומר כבר מכיל סוכר ואולי מרכיבים נוספים. פירה עשוי להיות ממותק או לא ממותק. כתבו את בסיס הסירופ במתכון. אם פירות קפואים הם 16 מעלות Bx במגרש אחד ו-20 מעלות Bx באחר, אותו סירופ של 15 מ"ל יכול לייצר מתיקות שונה. יש להתאים את הקוקטייל ממרכיבים מדודים, לא מזיכרון.

עבור רשת, צור בריקס מוגמר או טווח חושי מקובל ואשר אותו בפיתוח משקאות אחראי. אלכוהול משנה את קריאות הרפרקטומטר, לכן אין להחיל שיטת Brix של פירות באופן עיוור על הקוקטייל שהושלם. השתמש בבסיס מבוקר של-אלכוהול או בחישוב מאומת ובתקן טעימה.

הוויזואלי התומך הופך תהליך שני, בגרות או הבדל בפורמט לקל לבדיקה.

ליים צריך להרים את הפרי הפרחוני, לא למחוק אותו

ליים טרי מוסיף חומציות וארומה. יותר מדי הופך את המשקה לקוקטייל חמצמץ גנרי; מעט מדי משאיר וודקה וסוכר כבדים. התחילו מ-15 מ"ל והתאימו לגודל הליים, הפרי והעדפת האורחים. לימון נותן תו עליון קצת שונה. תמיסת חומצת לימון יכולה לשפר את העקביות בבסיס הייצור, אך היא דורשת ניסוח מבוקר וביקורת משפטית במקום החלפה מזדמנת של ברמן.

ליצ'י משתלב באופן טבעי עם ורד, ג'ינג'ר, תה, קוקוס ופטל, אך מוסיפים מבטא אחד בכל פעם. פרח סמבוק חזק, בושם-כמו טעם או וניל כבד יכולים להסוות את הפרי האמיתי. הטעם בשימוש בליצ'י קפוא הוא להפוך את זהות הפרי שלו לגלויה.

מרטיני רפש צריך יחס שונה

לגרסה קפואה, ערבבו ליצ'י מגולענים קפוא עם וודקה, ליים מדוד, סירופ ורק מספיק קרח למרקם הרצוי. יותר קרח מדלל טעם ויכול לייצר משקה גרגירי. התחל עם בערך 70-90 גרם פירות קפואים למנה והפחת את תוספת הקרח, ולאחר מכן קנה מידה לאחר בדיקת קיבולת הבלנדר. אין לערבב זרעים שלמים. מגישים מיד כי המרקם נפרד כשהוא מתחמם.

רשום את טמפרטורת הפירות הקפואים, עומס הבלנדר, זמן ההפעלה והמשקל הסופי. מתכון ביתי יכול לסבול שונות; בר המגיש 100 משקאות צריך בסיס אצווה וסקופ מכויל. מנת האלכוהול המוגמרת חייבת להישאר במסגרת כללי השירות המקומיים.

סצנת היישומים מחברת בין צורת מרכיב עם סביבת עיבוד או שירות אמיתית.

פירה מספק מינון אצווה קל יותר

מחית ליצ'י מפזרת את הפירות באופן שווה ומסירת וריאציות של-מספר החתיכות. זה גם הופך את המשקה לעונן יותר ויכול להוסיף עיסה או מתיקות. אשר אחוזי פרי, תוספת סוכר, בריקס, חומציות, צמיגות ומצב משמר. ניתן לעבד דרגת IQF שבור מבוקרת למחית בית אם במטבח יש הליך הפשרה ומיזוג בטוח.

בנו תחילה בסיס סוכר-לפרי לא אלכוהולי-חומצה-, טועמים ומתעדים אותו, ואז מוסיפים את האלכוהול הנמדד למנה או לפי שיטת אצווה מאושרת. זה מאפשר לצוות לפקח על איזון הפירות מבלי לבלבל את חוזק האלכוהול וגם מספק מסלול למשקה ליצ'י חמוץ או מבעבע ללא הוכחה-.

עקביות בשירות המזון מתחילה בעלות המנה

שקלו את מספר הגרמים המשמשים לבלבול וספור חלקי קישוט מובחרים לכל שקית. רשום תפוקה סחוטה מופשרת ומיץ. חשב עלות פרי למשקה, עלות קישוט, עבודה ופסולת. אריל גדול עשוי להיראות פרימיום אבל להפחית את ספירת החתיכות לקילוגרם; חתיכה סטנדרטית קטנה יותר יכולה להיות מעשית יותר עבור תה-בנפח גבוה או שירות קוקטיילים.

בחר את הציון לפי ערך. השתמש ב-Brix arils גבוהות שלמות- שבו האורח רואה ונוגס את הפרי; השתמש בדרגת עיבוד נקייה למחית. שמור על תקני זרעים, קליפה, השחמה וריח חריג- המתאימים בשניהם. אל תקרא פרי שבורים פגום פשוט כי זה לא דרגת קישוט.

תצוגת מוצר שנייה של GreenLand תומכת בהשוואה של צורה, צבע, כפור, שבירה ושאריות גלויות.

אשר ליצ'י קפוא במחזור השירות המלא

בדוק לפחות שני חלקי יבול באותו מתכון. ציון ניחוח פרחוני, מתיקות, חומציות, שילוב אלכוהול, צבע בשר, מרקם הקישוט והשחמה לאחר החזקת השירות הצפויה. עבור בסיס- מראש, הערך את ההפרדה והארומה לאחר אחסון בקירור תחת המגבלה המאושרת של הפעולה. אין למלא אצווה ישנה בבסיס חדש.

ב-GreenLand-מזון, אנו דנים בקלף שלם ומגולענים, בצורות-קונכיות ושבורות של ליצ'י קפוא עם-ספירת חלקים נוכחית, בריקס, צבע, יחס שלם, אריזה ומסמכים. מתכון אלכוהול סופי, מוכן-לאכילה-אימות ושירות אחראי נשארים בידי הקונה והתקנות המקומיות.

הסצנה האחרונה מראה היכן בקרות האריזה, הקבלה או הסיום-יש להישאר מחוברים למגרש המאושר.

החלטות עובדות שתשובה קצרה לא יכולה לכסות

פירוט נוסף להחלטה שניתנת על עצמה

הגדל את המתכון מבלי לאבד את הליצ'י

תחילה נעל את המשקה היחיד-תקני לפי משקל ונפח. הכינו עשרה משקאות ורשמו תפוקה מתוחה, בזבוז פירות וגיוון. אם ברמן אחד מפיק תוצאה שונה, תקן את השיטה לפני שתכפיל אותה למנה. שינוי קנה מידה של מתכון לא עקבי יוצר רק אצווה לא עקבית גדולה יותר.

לקבלת בסיס לא אלכוהולי, הרבו פירות, ליים וסירופ, ואז טועמים לאחר שהתערובת מגיעה לטמפרטורת השירות. אחסון קר יכול להשתיק ארומה ועיסה יכולה להתיישב. הגדר החזקה מקסימלית מאומתת, גודל מיכל והוראת ערבול. זמן הכנת התווית וזמן השלכה.

הוסף אלכוהול בהתאם לחוק המקומי ולדגם השירות המאושר. בין אם הוא מתווסף לכל משקה או לאצוות מורשה, חשב את הנפח הכולל ואת תרומת האלכוהול במדויק. אמן את הצוות להשתמש בג'יגרים או מנפקים מכוילים. שירות אחראי הוא חלק מהאיכות התפעולית.

חיזוי קישוט בנפרד מפירות מבולבלים. עצי פרימיום שלמים עשויים להיות מוגבלים גם כאשר נותרו פרי עיבוד שבור זמין. תפריט יכול להשתמש בקישוט אחד שלם ובבסיס פירה, המשלב ערך ויזואלי עם טעם עקבי. ציין את שני הציונים במקום לבקש מתיק אחד לבצע את שתי העבודות.

בדוק את המשקה המוגמר לאחר המשלוח הראשון ובמעבר היבול הבא. אם גודל הבריקס, הארומה או החתיכה משתנה בטווח הטבעי המוסכם, ייתכן שתתאים התאמה קטנה של סירופ. הקלט את זה. האורח צריך לחוות ליצ'י, לא את ההשלכות של וריאציה חקלאית ללא מעקב.

ליישם את התשובה בפועל

ברמן ביתי יכול להתחיל עם הנוסחה ההתחלתית, ואז לשנות רק סירופ במרווחים קטנים. שקילת הפרי ומדידה של הליים מונעת מיבול מתוק או פרי גדול לשנות את המשקה בשקט. שמרו על מנת האלכוהול על תקן.

מסעדה צריכה ליצור כרטיס מתכון עם גרמים, מיליליטר, קרח, זמן שייק, מסננת, כוס וקישוט. הוסף תוכנית הפשרה וכלל השלכה עבור פירות ובסיס. המהירות נובעת מהכנה, לא ממזיגה- בחינם.

קונה משקה צריך לפצל דרישות קישוט גלוי וטעם מעורב. ניתן להשיג גידולים שלמים ושלמים ועיבוד פירות בנפרד. אשר את הסטטוס מוכן-ל-שימוש והרחיק קטעי זרעים קשים משני הנתיבים.

למרטיני המוגמר צריך להיות טעם מוכר של ליצ'י-פרחוני, עסיסי וחומצי עדין-בעוד וודקה, ליים ומתיקות נשארים מאוזנים. הגשה אחראית וגרסה מכוונת של אפס-הוכחה משלימים את התוכנית.

רשום את ספירת הקישוט הסופית ואת תפוקת הפירות המנוקנים בקפידה כמו המתכון הנוזלי; פירות גלויים הם חלק מחוויית האורחים ומעלות המנה כאחד.

מה לאשר לפני אישור נפח

חקירה שימושית מתארת ​​את המרכיב ואת העבודה שעליו לעשות. שלח את זהות המוצר, הטופס, יישום היעד, האריזה, הכמות, היעד ונקודות האיכות שהצוות שלך ימדוד. אנו נבדוק את הזמינות הנוכחית ומסלול אספקה ​​מתאים במידת האפשר. גודל סופי, תהליך, מרכיבים, מגבלות, מיקרוביולוגיה, מסמכים, חיי מדף, זמן אספקה ​​ותנאים מסחריים נשארים כפופים למפרט המאושר ולאישור ההזמנה.

1. ציין קישוט מלא מגולענים, פרי שבורים או צורת פירה.
2. אשר את ספירת החתיכות, בריקס, צבע הבשר, יחס שלם ותפוקת הפשרה.
3. הגדירו גבולות של שברי זרעים, שאריות קליפה, השחמה וריח חריג-.
4. רשום גרמי פירות, חוזק סירופ, ליים ואלכוהול למנה.
5. בדוק לפחות שתי מנות בשיטה המנערת האמיתית או המעורבת.
6. אשר מוכן-ל-שימוש בסטטוס, שרשרת קר, חבילה ובקרות שירות אחראיות.

שאלות נפוצות

נקודות התייחסות

• הנחיות תזונה בארה"ב: שתו באחריות
• מוצר ליצ'י מקולף GreenLand
• מוצר ליצ'י קפוא של GreenLand

מקורות אלה תומכים בסיווג, בשיטה או בגבולות האספקה ​​בהם נעשה שימוש לעיל. תווית המוצר הרלוונטית, המפרט,-תוכנית בטיחות המזון וכללי היעד-השוק עדיין שולטים באצווה אמיתית.

קריאה קשורה