איך לשמר ערמונים

בחר שימור לפי מצב המוצר והשימוש המיועד

התחל בהפרדת ערמונים טריים-בקליפה מגרעינים גולמיים קלופים, גרעינים מבושלים ומוצרים מעובדים. מצבים אלה עשויים להיראות דומים לאחר הסרת הפגזים, אך הם אינם חולקים הוראת אחסון אחת. שקית אטומה יכולה להכיל מרכיב קפוא לבישול נוסף, מוצר מבושל צונן או מוצר-יציב מדף המיוצר בתהליך מסחרי מתאים. פורמט האריזה לבדו לא יכול לזהות איזה מהם יש לך.

ניתן לשמור ערמונים טריים במקרר כאשר מתכוונים להכין אותם בקרוב. הקפאה שימושית יותר כאשר הרכישה עולה על מה שאתה יכול להשתמש בזמן שהאיכות הטרייה נשארת טובה. ערמונים מבושלים שייכים ללוח זמנים של מזון מבושל-, עם קירור מהיר ותאריך שימוש מוגדר. ערמונים וקמח מיובשים דורשים את תנאי האחסון המפורטים עבור אותם מוצרים. אריזה שנפתחה עשויה להזדקק למצב שונה מזו שלא נפתחה.

המדריך של אוניברסיטת קליפורניה לקציר ואחסון יבולי אגוזיםמטפל בערמונים בנפרד מהאגוזים היבשים יותר המכוסים באותו פרסום. ההבחנה הזו שימושית בבית: קערת ערמונים שנותרה בחדר חם לא נשמרת רק בגלל שהקליפות שלמות. איכות התחלה טובה וסביבת האחסון הנכונה חשובות לפני כניסת מתכון לדיון.

השימוש המיועד שלך יכול לפשט את הבחירה. אם הערמונים יקוצצו למלית, הקפאת חתיכות קלופות מבושלות נמנעת מלחזור על משימת ההפגזה מאוחר יותר. אם תבשיל מצופה זקוק לגרעינים שלמים אטרקטיביים, שמרו וטפלו בהם מתוך מחשבה על המראה הזה. אם פס ייצור דורש מרקם מבושל מדויק, צורה קפואה מסחרית מזוהה עשויה להיות קלה יותר להערכת מאשר מבחר של מנות- ביתיות מוכנות עם היסטוריה לא ברורה.

אל תחכו עד שקית מתדרדרת באופן ניכר לפני שתחליטו להקפיא אותה. הקפאה מחזיקה מזון במצבו הנוכחי; זה לא הופך עובש, ייבוש או טיפול לקוי. בודקים את הציר כל עוד יש זמן להכין אגוזים חזקים. הסירו ערמונים פגומים או מקולקלים, ואל תערבבו גרעינים מפוקפקים למחית שבה יסתתר המראה שלהם. השימור מתחיל בבחירה.

למטבח המנהל מספר פורמטים, השתמש בשמות ברורים ברשומות האחסון. "ערמונים גולמיים ב-קליפה", "ערמונים מבושלים קלופים" ו"ערמונים קלופים קפואים לבישול" אומרים לאדם הבא יותר מאשר "ערמונים". כלול את תאריך ההכנה או הפתיחה במידת הצורך. ההבחנה הפשוטה הזו עוזרת לצוות לבחור את הטיפול הנכון כאשר מכולה עוברת מקבלה לאחסון קר ולאחר מכן לספסל הייצור.

שמרו על ערמונים טריים קרים מבלי ללכוד מים

הגיליון מידע לאחר קציר ערמונים של UC Davisמסביר מדוע מפעילים מסחריים שולטים גם בטמפרטורה וגם בלחות. הוא מתאר תנאים המיועדים למתקני אחסון וכולל ניהול אווירה מיוחד. לא ניתן להעביר את תקופות ההחזקה המסחריות הללו ישירות למקרר ביתי. מכשיר ביתי, רכישת חנות-לא ידועה וחנות לאחר קציר בניהול מקצועי הם מצבי התחלה שונים.

השתמש בתאריך ובהוראות של הקמעונאי, ותכנן לבדוק את הערמונים במהלך האחסון. לא נותרה הבטחת חיים אחת-ת לשקית שתאריך הקציר והטיפול המוקדם שלה אינם ידועים. חבילה שנרכשה בשלב מאוחר בחייה לא תזכה לתקופת אחסון מלאה רעננה כאשר תועבר למקרר שלך. רכישת כמות שתוכל להשתמש בה בקרוב היא אמינה יותר מתכנון סביב משך הזמן הארוך ביותר שהוזכר בהפניה לאחסון מסחרי.

חפש שינויים במשקל, במוצקות, במצב המעטפת ובריח בזמן שאתה מטפל במלאי. שמור את השקית נגישה מספיק כדי לבדוק, במקום לקבור אותה מאחורי תוצרת אחרת עד לארוחת חג. אם אתה מגלה אגוז אחד עובש בעליל, בדוק את השאר בזהירות והשליך את החומר המושפע. כאשר המצב הכללי מוטל בספק, בחירת אספקה ​​טרייה עדיפה על פני ניסיון לשחזר חלק גדול במהלך הבישול.

עבור עסק מזון יש לרשום את תאריך הקבלה, מגרש הספק ותאריך השימוש המיועד לפי נהלי הפעולה. לרכישת ערמונים טריים צריכה להיות גם תוכנית ליכולת ההכנה: אחסון קר עלול להיות עמוס במלאי שאף אחד לא יספיק לקלוע ולקלף. אם השימוש המתוכנן מתרחק, בדקו האם יש להכין ולהקפיא מלאי סאונד בשיטה המאושרת של המטבח או להחליף בפורמט מסחרי מתאים.

הקפיאו ערמונים במנות שתוכלו להשתמש בהן

עבור טבחים ביתיים רבים, ערמונים מבושלים וקלופים הם הצורה הקלה ביותר להקפאה. מכינים ערמונים אכילים צלילים בשיטה מתאימה, מסירים את הקליפה והקליפה הפנימית, ואז מצננים את הגרעינים מיד. מחלקים אותם לכמויות המשמשות במתכון רגיל וארוזים אותם בשקיות או מכלים מתאימים במקפיא-. הסירו את עודפי האוויר מבלי לכתוש גרעינים עדינים, סגרו היטב את האריזה וסמנו את התוכן והתאריך.

חלק קטן קל יותר לניהול מאשר בלוק גדול ומוצק. אם אתם צריכים גרעינים נפרדים, סדרו את הערמונים המקוררים המוכנים בשכבה אחת להקפאה ראשונית, ואז העבירו אותם מיד לאריזת המקפיא הסופית שלהם. שלב המגש לא אמור להפוך לאחסון-לטווח ארוך חשוף. האריזה הסופית מספקת הגנה מפני ריחות ייבוש ומקפיא, והתווית שלה משמרת את המידע שקשה לשפוט לפי המראה אחר כך.

גרעיני ערמונים קפואים קלופים על צלחת לבנה. פעל לפי הוראות ההקפאה והאחסון עבור הפורמט שסופק.

שמור את המקפיא בטמפרטורה של 0 מעלות F, שווה ערך ל-18 מעלות בערך, או מתחת. השתמש בהנחיית החבילה עבור ערמונים קפואים קנויים. עבור שאריות מבושלות-ביתיות, תכנן סביב הנחיות האחסון של האוכל הביתי- במקום חיי המדף הארוכים יותר שלא נפתחו המודפס על מוצר קפוא מסחרי. לשניהם היסטוריית הכנה, אריזה ואימות שונים. לא ניתן להעתיק תאריך מסחרי לתיק מלא- ביתי רק בגלל שהמרכיבים דומים.

אפשר גם להקפיא ערמונים שלמים ב-קליפה, אבל עבודת ההפגזה והבישול נשארת למועד מאוחר יותר. אם תבחרו בדרך זו, השתמשו בשיטת שימור ערמונים מבוססת ואריזת מקפיא מתאימה. הקליפה הקפואה היא עדיין קליפה: יש לפתוח אותה לפני כל בישול בתנור-. אל תכניסו לתנור ערמונים ללא כתמים בהנחה שההקפאה הסירה את בעיית הלחץ במהלך החימום.

עבור רכיב קפוא מקולף שנרכש, זהה אם הגרעינים הם חיים, מולבנים או מבושלים לפני שתחליט כיצד להשתמש בהם. חלק מהמוצרים מיועדים להיכנס למתכון מקפוא; אחרים נושאים כיווני הפשרה ספציפיים. שמור את ההנחיות האלה עם מידע המוצר. התווית "IQF" מתארת ​​הקפאה מהירה פרטנית ואינה קובעת כשלעצמה שהערמונים מוכנים לאכילה או שכל שיטת בישול מתאימה.

מתכננים את המנה סביב המנה. מנה של מרק עשויה לקבל חתיכות, בעוד שקישוט עשוי להזדקק לגרעינים שלמים שלמים. שמירה על טפסים אלה בחבילות נפרדות עם תווית מונעת הפשרה של אספקת גרעין שלמה- גדולה רק כדי לקצוץ חלק קטן. זה גם עוזר להערכת איכות: אם מנה זקוקה למחית חלקה, העריכו את התוצאה לאחר תהליך הבישול המיועד, במקום לבחור בפורמט המקפיא רק למראה גולמי אטרקטיבי.

מצננים ומאחסנים ערמונים מבושלים מיד

לאחר בישול הערמונים, טפל בהם כמזון מתכלה מבושל. מחלקים כמות גדולה למיכלים רדודים יותר כדי שהחום יוכל לעזוב בקלות רבה יותר. מקררים מיד; אין צורך להשאיר קערה עמוקה על השיש עד שכל גרעין מגיע לטמפרטורת החדר. כמות גדולה צריכה לפעול לפי נוהל הקירור המאושר של המטבח, במיוחד כאשר היא תשמש בהרצת ייצור מאוחרת יותר.

הנחיית שאריות של אילינוי Extensionממליצה לקרר או להקפיא שאריות בתוך שעתיים ולהשתמש בשאריות בקירור תוך שלושה עד ארבעה ימים. הוא גם ממליץ לחלק כמויות גדולות ולתייג אותן. עבור אצווה ביתית, השתמש בהנחיה זו לצד כל מתכון קצר יותר או הוראות מוצר. אם הערמונים מעורבבים במזון אחר, החלטת האחסון חלה על המנה שהושלמה ולא על הערמונים בנפרד.

סביבה חמה מקצרת את חלון-הטמפרטורה בחדר.הנחיות בטיחות-למזון של USDAמשתמש בשעה אחת כאשר טמפרטורת הסביבה עולה על 90 מעלות F, בערך 32 מעלות. זה רלוונטי לשירות חיצוני או מטבח חם. קירור לאחר החזקת יתר ללא קירור אינו מוחק את החשיפה המוקדמת יותר, וריח נעים אינו מוכיח שאוכל מבושל שלא נעשה בו שימוש הוא בטוח.

אחסנו את הערמונים המקוררים במיכל מכוסה, מופרד ממזון נא שעלול לטפטף עליהם. השתמש בכלים נקיים בעת נטילת מנה. החזירו את המיכל הנותר לקירור מיד במקום להשאירו ליד הכיריים במהלך משימות בישול חוזרות ונשנות. למטבח שמכין מספר מנות, הוצאת הכמות הדרושה בלבד עוזרת לשמור על שאר המנות בתנאים המיועדים.

אם לא תשתמש בערמונים המבושלים בתקופת המקרר, הקפיא מנות מתאימות כשהן עדיין תקינות ובלוח הזמנים הבטוח לטיפול. סמן את תאריך הבישול וכן את תאריך ההקפאה אם ​​זה עוזר לעקוב אחר המנה. הקפאה לקראת סוף היסטוריית אחסון לא ודאית אינה דרך אמינה להפעיל מחדש את השעון. תווית המקפיא צריכה לייצג את מה שקרה בפועל למזון.

כאשר מחממים מחדש שאריות מבושלות, עקוב אחר ההוראות המתאימות לכל המנה השלמה. מדחום יכול להיות שימושי עבור מרק, מלית או ארוחה מורכבת, כאשר המרכז עשוי להתחמם לאט יותר מאשר פני השטח. פעולת שירות מזון צריכה לפעול לפי נהלים מאומתים משלה ודרישות מקומיות. מאמר אחסון ביתי אינו יכול לקבוע את תהליך הקירור, ההחזקה או החימום מחדש עבור כל מוצר- מסחרי המכיל ערמונים.

הבן פורמטים יבשים,-ארוזים ואקום ומשומרים

הייבוש משנה את הערמונים למרכיב אחר עם שימושים וצרכי ​​אחסון משלו. חתיכות מיובשות עשויות להזדקק להתייבשות ולבישול נוסף. קמח ערמונים תורם טעם ומוצקים למתכון אך אינו יכול להחליף גרעינים שלמים כאשר נדרשים חתיכות גלויות. שמור על מוצרים יבשים מוגנים מלחות בהתאם לאריזתם. התאמתם לחנות יבשה נובעת מהכנת המוצר והוראותיו, לא מהמילה ערמון.

אריזה בוואקום מוציאה אוויר מאריזה, אך ייתכן שהמזון בפנים עדיין ידרוש קירור או הקפאה. לאריזה מעובדת מסחרית המסומנת לאחסון בסביבה יש היסטוריית שימור שונה מערמונים מבושלים המונחים בשקית ואקום ביתית. קרא את הצהרת האחסון והאם היא חלה לפני או אחרי הפתיחה. אטימה הדוקה ותאריך-למראה ארוך אינם מספיקים כדי להסיק שכל ערמון ארוז בוואקום שייך למדף במזווה.

מוצרים משומרים ומוצרים מסחריים מסופקים בתנאי עיבוד המיועדים לפורמט זה. עקוב אחר ההוראות שלהם ודחה חבילות פגומות, דולפות, נפוחות או חשודות בדרך אחרת. לאחר הפתיחה, מצב האחסון המקורי שלא נפתח אינו מתאר עוד את המזון. העבירו או כסו אותו לפי ההוראות, מקררים במידת הצורך והשתמשו בו בתוך תקופת האריזה הפתוחה-. החבילה מספקת את הוראות השליטה עבור המוצר הספציפי הזה.

הִיסטוֹרִימידע על עיבוד ערמונים של FAOמכסה מגוון רחב של צורות משומרות, כולל גרעינים קפואים, פירה, מוצרים יבשים וממתקים. טווח זה שימושי לבחירת מרכיב. אין להתייחס למתכוני טיפול ישנים יותר ולתנאי שימור תעשייתיים כאל הוראות ביתיות. מוצר מסחרי מודרני זקוק לתיעוד עדכני לתהליך בפועל ולשוק המיועד שלו.

פירה ממותק, ערמונים מסוכרים וערמונים ארוזים בסירופ מציגים שיקולי מתכון נוספים. הסוכר והלחות שלהם משנים את האיזון של מילוי או רוטב. שף המצפה ערמונים מבושלים לא ממותקים עשוי להזדקק לשינויים משמעותיים במתכון אם מוחלף מוצר ממותק. קראו את הצהרת המרכיבים המלאה והשוו את הטופס למתכון לפני קניית חבילה גדולה. שימור וניסוח קשורים בנקודה זו.

שימורים ביתיים דורש תהליך בדוק עבור המזון והאריזה המדויקים, לא שיטת מילוי חם- מאולתרת. אל תיצור ערמונים יציבים-על ידי מילוי צנצנת בגרעינים מבושלים והמתנה עד שהמכסה ייגרר כלפי מטה. איטום ואקום אינו הוכחה לתהליך שימור הולם. אם אין לך שיטה בדוקה מתאימה, קירור או הקפאה הם הדרך הפשוטה יותר עבור ערמונים מוכנים-ביתיים.

בדוק איכות לאחר אחסון והפשרה

בדוק את החבילה לפני ששופטים את הגרעינים. שקית מקפיא קרועה, איטום כושל או קרטון פגום יכולים להסביר מדוע חלק אחד התייבש יותר מאחר. בדוק את התאריך ואת מצב האחסון המוקלט. עבור מלאי מסחרי, חבר את החבילה למידע על החלק שלה לפני דיווח על בעיה. זה מאפשר לספק לבדוק את המוצר הנכון ומבדיל בין בעיית אריזה לבין דאגה רחבה יותר לאיכות של מרכיבים.-

מעט כפור פני השטח יכול להתרחש על מזון קפוא, בעוד שהצטברות קרח כבדה או גוש מוצק עשויים לחייב בדיקה מעמיקה יותר. המראה לבדו אינו מוכיח היסטוריית טמפרטורה מסוימת. סקור את רישומי הטיפול ואת מצב החפיסות השכנות במקום לטעון הפשרה וודאית מתצלום אחד. אם ייתכן ששרשרת הקירור נכשלה, עקוב אחר נוהל ההסרה של המוצר-והנחיית הספק במקום להסתמך על ניחוש חזותי.

גרעיני ערמונים קלופים עם משטחים בהירים. הערכת מצבה של מדגם מייצג מול דרישות המוצר המוסכמות.

עבור מוצר הדורש הפשרה, השתמש בשיטה המצוינת שלו, בקירור מבוקר בדרך כלל במידת הצורך. שמור אותו מוגן מפני זיהום ולכד כל נוזל ששוחרר לפי ההוראות. אל תשאיר שקית בתפזורת בכיור או על השיש עד שהמרכז יהפוך נוח לטיפול. מסה קפואה גדולה יכולה להכיל חתיכות חיצוניות חמות בעוד האמצע שלה נשאר קפוא, מה שמקשה במיוחד לשפוט הפשרה בלתי מבוקרת.

העריכו את הערמונים בצורה שבה הם ייאכלו. גרעין שנראה יציב כשהוא קפוא עשוי להתרכך במהלך המתכון. מחית עשויה להיראות מקובלת מיד לאחר ערבוב, אך להיות סמיכה מדי לאחר העמידה או רופפת מדי לאחר שלב חימום מאוחר יותר. השווה את האוכל המוגמר עם המטרה, תוך שימוש באותו מתכון ומנה. לאיכות האחסון יש משמעות כאשר היא מתחברת לאפליקציה בפועל.

זרוק ערמונים עם עובש גלוי, רפש, תסיסה-כמו ריח או עדות אחרת לקלקול. אל תטעמו מזון חשוד כדי להחליט אם לשמור אותו. ייבוש פני השטח וצריבה במקפיא עלולים להשפיע על האיכות מבלי להיות אותה בעיה כמו קלקול מיקרוביאלי, אך הבחנה זו אינה קובעת בטיחות לאחר טיפול לא ידוע. כאשר היסטוריית האחסון אינה ודאית, בצע החלטה שמרנית במקום להמציא ודאות מצבע או ריח.

לרכישה חוזרת, רשום-אחוז גרעין שלמים, שאריות עור, צבע, ריח ומרקם מבושל באמצעות שיטת ההערכה המוסכמת. שמור על תמונות ותוצאות קשורות לדוגמא או למגרש. אם השימוש המיועד משתנה ממחית לקישוט-של הליבה, בדוק אם מגבלות הקבלה המקוריות עדיין מתאימות. מרכיב בר שימוש מושלם עבור יישום אחד עשוי להזדקק לדרגה או צורה אחרת עבור אחר, גם לאחר אחסון נכון.

קנה ערמונים משומרים לפי מפרט חיי מדף כתוב-

הצהרת חיי מדף- מסחרית שייכת למוצר, תהליך, אריזה ומצב אחסון מסוימים. יש לציין אם הוא חל ללא פתיחה, מתי מתחילה המחזור ומה קורה לאחר הפתיחה או ההפשרה. קונה לא צריך להשוות תמר של גרעין קפוא עם תמר של מוצר מבושל צונן כאילו הנתונים מתארים את אותו שירות. בקש את התנאים המצורפים למספר לפני הערכת התועלת המסחרית שלו.

אנחנו מספקיםערמונים קפואיםבצורות המיועדות ליישומי מזון שונים. לבירור, זהה אם אתה צריך גרעינים שלמים קלופים, חתיכות או פורמט זמין אחר, וציין את ההכנה הנדרשת. יש לאשר אפשרויות גולמיות, מולבנות וצלויות מול ההצעה. אנו נסקור את המפרט והאריזה עם הצוות שלך במקום להניח שלכל הערמונים הקפואים יש אותו מצב בישול.

בקש מדגם מייצג ופרטי המוצר העדכניים ביחד. המדגם צריך לשאת מספיק זיהוי כדי לחבר אותו עם המפרט הנדון. אם מדובר בדגימת פיתוח, הבדילו אותה ממגרש מלאי קיים. בקש את פרטי הייצור, האריזה והאחסון הרלוונטיים הדרושים לצוות האיכות שלך, ואשר אילו מסמכים ניתן לספק עבור ההזמנה והיעד המוצעים.

הגדר את קריטריוני הקבלה סביב השימוש. יצרן מלית עשוי לתת עדיפות לקטעי סאונד בגודל מוסכם, בעוד שצד מצופה עשוי לדרוש סובלנות הדוקה יותר של גרעין-. ייתכן שמאפייה המשתמשת בערמונים במילוי תצטרך לבחון את הלחות ואת המרקם לאחר האפייה. אלו סיבות שונות לאשר מדגם. תיאור רחב כגון איכות פרימיום אינו מגדיר את התוצאה שהקבלה והייצור צריכים לקבל.

התאם את גודל האריזה ולוח הזמנים של האספקה ​​לקיבולת המקפיא ולצריכה של הפעולה. אריזות קטנות יותר יכולות לפשט את חלוקת המנות; חבילות גדולות יותר עשויות להתאים להרצת ייצור מתמשכת. ציין את כמות ההזמנה, היעד, תקופת השימוש המתוכננת וכל דרישות-תווית פרטית. אם עומס מעורב מועיל, בקש את הסידור הזמין. תכנון אספקה ​​ואחסון מאושר יותר שימושי מקניית הנפח הגדול ביותר שנראה חסכוני על הנייר.

שמירה מוצלחת של ערמונים פירושה שמירה על מצב המוצר ברור לאורך כל חייו. מקררים אגוזים טריים להכנה-תקופה קרובה, הקפיאו מנות קוליות לשימוש ארוך יותר, צננו מיד מזון מבושל ופעלו לפי ההוראות לאריזות מעובדות. עבור אספקה ​​מסחרית, הכנס את אותן הבחנות למפרט הכתוב. זה נותן למטבח מרכיב שמיש ולצוות הרכש תביעת חיי מדף- עם תנאים שהם באמת יכולים לנהל.