איך לאחסן משמשים: הבשלה, קירור והקפאה

מבשילים תחילה, מקררים שניה, מקפיאים לשליטה ארוכה יותר

אם משמש בשל אך עדיין יציב, השאר אותו על השיש הרחק מחום ישיר. בדוק את זה לפחות מדי יום. כאשר צבע הקרקע שלו צהוב-כתום, ארומה קיימת והבשר נותן מעט מבלי להתמוטט, העבר אותו למקרר. קור מאט ריכוך נוסף אך אינו מתקן פרי ירוק בוסר או עוצר את ההידרדרות ללא הגבלת זמן.

אין לשטוף משמשים שלמים לפני האחסון, אלא אם כן ניתן לייבש אותם לחלוטין; לחות משטח נוספת מעודדת ריקבון. לשטוף ממש לפני אכילה או עיבוד. הפרד פירות חבולים, מפוצלים או דולפים, מכיוון שמשמשים רכים עלולים להתקלקל במהירות ולהשפיע על פירות סמוכים.

טייק אווי מפתח

איפה לאחסן משמשים בכל שלב

בחר אחסון-משמשים ראויים

משמש לאחסון טרי צריך להיות בוגר, בריא וללא ריקבון פעיל. צבע קרקע ירוק ובשר קשה יכולים להעיד על בשלות לא מספקת; פרי כזה עשוי להתרכך מבלי לפתח מתיקות וארומה מלאה. חפשו את הצבע הצפוי לזן, ניחוח משמש נקי ובשר שהוא מוצק מספיק כדי להתמודד.

מיין לפי מצב. שים פירות מוצקים יותר בקבוצה אחת, פירות בשלים-מוכנים בקבוצה אחרת ופירות פגומים בקבוצת שימוש-עכשיו. סבב- מבוסס לוח שנה מחמיץ את המציאות לפיה פרי בודד ברכישה אחת יכול להיות בשלבים שונים. מיון המבוסס על מצב- מפחית גם פסולת וגם קירור מוקדם.

הימנע מפלסטיק אטום בטמפרטורת החדר אם הוא לוכד לחות. השתמש במיכל רדוד, מגש או נייר-מרופד עם זרימת אוויר. אין לערום כמה שכבות של פירות בשלים. עור ובשר משמשים נחבלים בקלות, ונזקי לחץ הופכים לנקודה רטובה במהלך האחסון.

הרחיקו את הפירות משמש ישירה, תנור חם, חום רכב וטיוטה קרה. אם רוצים הבשלה מהירה יותר, ניתן להשתמש בשקית נייר עם פרי המייצר אתילן- למשמשים בוגרים, אך בדוק לעתים קרובות. השיטה מאיצה את השינוי; זה לא משפר פרי לא בוגר.

שיטת אחסון משמש מעשית

1. בדוק מיד.הסר פירות עובשים, מפוצלים, דולפים או פצועים קשים. אל תתנו לפירות פגומים רטובים להישאר במיכל.
2. מיין לפי מוכנות.הפרד פרי בוגר מוצק מפרי בשל ארומטי. השתמש תחילה בפרי הצליל הרך ביותר.
3. מבשילים בשכבה רדודה.שמור פירות מוצקים בטמפרטורת החדר הרחק מחום ישיר. הפוך רק כשצריך וטפל בעדינות.
4. בדוק לפחות מדי יום.חפש זן-צהוב מתאים-צבע כתום, ארומה וכמות קטנה של נתינה. אל תחכה להתמוטטות.
5. מקררים פירות בשלים לא שטופים.השתמש במיכל נושם או במגש מכוסה רופף המגן מפני הצטברות לחץ ולחות.
6. לשטוף לפני השימוש.לשטוף תחת מים זורמים נקיים ולייבש. אין להשרות פירות בשלים רכים שלא לצורך.
7. שמרו על עודפים מיידית.מגלעים ומקפיאים פרי קול בשיטה סמכותית או עוברים לפורמט קפוא מוכן לפני תחילת ההידרדרות.

איך לאחסן משמשים חתוכים

חיתוך חושף רקמות לחות ומסיר את ההגנה על העור. שים חצאים או קוביות בכלי מזון נקי-מכוסה בטוח ומקרר מיד. שמור אותם מופרדים ממזונות גולמיים ואריזות דולפות. השתמש בכלים נקיים והימנע מחימום חוזר של כל המיכל במהלך השירות.

השחמת פני השטח היא שינוי איכות. טיפול מתאים אסקורבי או הדרים יכול להאט אותו בחלק מהמתכונים, אבל משנה חומצה וטעם. בצע שיטת שימור בדוקה בעת הקפאה בבית ונוסחה מאומתת בייצור מסחרי.

השליכו פירות חתוכים עם עובש, רפש, גז, ריח תסיסה או בקרת טמפרטורה לא בטוחה. אל תסתמך על ספירת ימים קבועה כדי לעקוף את מצבו או את כלל הבטיחות של עסקי המזון.

משמש טרי לעומת משמש קפוא לקוביות

בניית תוכנית אחסון ותפוקה משמש

מתחילים עם היעד. צלחת פירות טריים זקוקה לחצאים או פרוסות בשלות אטרקטיביות. לטארט צריך חתיכות ששומרות על זהות מסוימת לאחר האפייה. ריבה יכולה להשתמש בפרי צליל רך יותר, בעוד שתוכנית קוביות קפואות צריכה מספיק מבנה לחיתוך ולהפשרה. השימוש הסופי הרצוי קובע כמה בשלות ורכות יכולה הפעולה לקבל.

הפרד בין הבשלות הפיזיולוגית לבין הבשלות הנוכחית. משמשים בוגרים יכולים להמשיך להתפתח מחוץ לעץ, אך פירות שנקטפו ירוקים מדי עשויים להתרכך מבלי לקבל טעם מלא. צוותים המקבלים לא צריכים לקבל פירות ירוקים קשים רק כי לוח שנה מציע שהם יהיו מוכנים מאוחר יותר. השתמש בזן-צבע קרקע מתאים, ארומה, מוצקות ובדיקת חיתוך מייצגת.

צור אזורי אחסון לפי תנאי. אזור הבשלה בטמפרטורת -חדר צריך להיות מוצל, מאוורר ומוגן מפני לחץ. אזור מוכן בקירור אמור לשמור על פירות בשלים קרירים ללא ריסוק או עיבוי. אזור שימוש-עכשיו אמור לבודד פרי צליל עם בעיות קוסמטיות קלות ממלאי מצגות פרימיום. פירות מרוקנים לא שייכים לשניהם.

השתמש במיכלים רדודים ובמשטחים נקיים. פחים עמוקים מניחים משקל על פרי נמוך יותר ומסתירים דליפה. משמשים יכולים לחבול לפני שהעור נראה פגום באופן דרמטי; מאוחר יותר האזור הופך רך ורטוב. עיצוב מיכל, עומק מילוי והעברות זהירות יכולים להאריך את חיי השימוש ביעילות רבה יותר מאשר חיפוש אחר מקרר אידיאלי יחיד.

בדוק בתדירות המותאמת לטמפרטורה ולשלב. פירות מוצקים בחדר קריר עשויים להשתנות לאט, בעוד שפירות בשלים ארומטיים במזג אוויר חם יכולים לנוע במהירות. בדוק לעתים קרובות יותר כאשר המגרש מתקדם או כאשר טמפרטורת החדר עולה. הבדיקה צריכה לכלול שכבות תחתונות ופירות ליד מקורות אתילן, לא רק את החלק העליון הנראה לעין.

עקוב אחר הגורמים לאובדן. הקלט טעם לא בוגר, חבורות, ריקבון, התכווצות, ריכוך יתר של-, פרי מפוצל וציר בשל שלא נמכר בנפרד. כל אחד מצביע על התערבות אחרת: בשלות הקציר, טיפול, תברואה, לחות, חיזוי או סיבוב. מספר פסולת כולל אחד לא יכול להנחות שיפור.

לעבודת פירות חתוכים-תזמן הכנה קרוב לשימוש. גזירה וחיתוך קוביות הרחק קדימה עשויים להיראות יעילים, אך הם מגבירים את ההשחמה, שחרור המיץ, החשיפה לחיידקים ומרחב המיכל. אם יש צורך בהכנה מרכזית, אשר את תהליך הכביסה, החיתוך, הטיפול, הקירור, התיוג והשליכה והכשיר את הצוות לעקוב אחריו.

החלטות שימור צריכות להתרחש לפני הידרדרות. הקפאת משמשים צליל רך יכולה ללכוד אותם לשימוש מבושל או מעורב; הקפאת פירות עובשים, מתסיסים או דולפים רק משמרת קלט גרוע. הורדת דירוג איכות יכולה להיות סבירה, אך פגם בטיחות או ריקבון אינו דרגה נמוכה יותר.

כאשר משווים טריים וקפואים, קבעו ניסוי יבול. שקלו את החלק הטרי, ולאחר מכן רשמו פירות שנדחו, חרצנים, קליפה אם הוסרו, חתכו, קוביות מוכנות וכל אובדן בישול. עבור קוביות קפואות, רשום את המשקל הנקי של החבילה, גושים או פגמים בלתי שמישים, הפשר טפטוף אם היישום מרוקן אותו, והמוצר המוגמר. השתמש באותו פלט מוגמר כמו המכנה.

כלול עבודה ותזמון. משמשים טריים דורשים קבלה לפי בגרות, ניטור-טמפרטורת החדר, כביסה, גלעיניים וחיתוך. קוביות קפואות דורשות אחסון קפוא, טיפול בשקיות ולפעמים ניהול הפשרה. מסלול אחד עשוי להיות טוב יותר במהלך הקציר המקומי ואחר במהלך שאר ימות השנה. התשובה הנכונה יכולה להיות עונתית.

אשר צבע בתנאים מציאותיים. קוביות כתום קפואות יכולות להתכהות לאחר הפשרה או חימום, בעוד שכמות טרייה עשויה להשתנות מצהוב חיוור לכתום עמוק. הגדר אם הצבע נמדד קפוא, מופשר, מבושל או במטריצה ​​המוגמרת. השתמש ברקע ניטרלי ובאור עקבי להתייחסויות חזותיות.

הטיפול שייך לסקירת הפורמולות. נוגדי חמצון או חומצות יכולים להגן על הצבע אך משפיעים על הטעם ועל הצהרת המרכיבים. שאל במה נעשה שימוש, באיזו רמה מוצהרת או באיזו בסיס תהליך, והאם אספקה ​​לא מטופלת אפשרית. בדוק את המוצר עם מערכת הסוכר, החומצה, מוצרי החלב או המאפייה בפועל במקום לטעום אותו לבד.

האריזה צריכה להתאים לאצווה. חבילות קטנות מפחיתות פתיחה חוזרת והפשרה חלקית אך מוסיפות חומר וטיפול. שקיות מזון גדולות מתאימות למתכוני תיקים מלאים-; אם משתמשים רק בחלק, זרימה חופשית- ואיטום חוזר הופכים חשובים. אשר את ביצועי הסרט הפנימי-, החותם, הקרטון, המשקל הנקי, התווית, המזרן והקוד של החלקה.

בקבלת הקפאה, בדוק לפני פריקת ראיות נעלמת. רשום את טמפרטורת הקרוואן והמוצר בהתאם לנוהל, מצב הקרטון והשקית, כפור, גושים וזהות החלקה. העבר את המוצר המקובל מיד לאחסון. אם כמות נראית מופשרת או קפואה מחדש, הנח אותה בהמתנה במקום לבדוק חופן אחד בייצור.

סקור את התוכנית לאחר העונה או ההשקה. השווה תחזית עם כיווץ טרי בפועל, שימוש קפוא, עבודה, תלונות ועקביות מוגמרת. עדכן אסמכתאות בגרות, תדירות הזמנה, גודל אריזה ומלאי בטיחות. אחסון אינו הוראה סטטית; זוהי החלטה מקושרת ממצב הקציר דרך המוצר שהלקוח מקבל.

פתרון תקלות נפוצות באחסון משמש

פירות נשארים קשים אבל נהיים עמומים:ייתכן שהוא נקצר לא בשל מדי או שהוחזק קר מדי מוקדם מדי. בדוק את צבע הקרקע, הארומה והבשלות בקבלה במקום להאריך את זמן הטמפרטורה- בחדר ללא הגבלת זמן.

פירות מתרככים בצורה לא אחידה:החלק עשוי להכיל מספר שלבי בגרות, או שהטמפרטורה והחשיפה לאתילן עשויות להשתנות על פני המיכל. מיין לפי מצב, צמצם שכבות ודגום את כל המשלוח.

משמשים מפתחים כתמים רטובים:חבלות לחץ, עיבוי וריקבון יכולים להיראות דומים בהתחלה. בדוק את עומק המיכל, הטיפול והלחות. יש לבודד את הפירות המושפעים ולהשליך ריקבון פעיל בהליך האתר.

פירות בקירור מאבדים טעם:ייתכן שהוא נכנס לאחסון קר לפני שהטעם התפתח, או שהוא מוגש קר מדי. הבשלו תחילה פירות בוגרים והעריכו בטמפרטורת ההגשה המיועדת.

חתוך חתיכות חומות:חשיפת חמצן ועיכוב לאחר חיתוך צפויים. התכונן קרוב יותר לשימוש, כסה מיד והעריך טיפול מתאים לשליטה בצבע- במתכון.

חתיכות חתוכות דולפות בכבדות:פרי עשוי להיות בשל מדי, חתוך קטן מדי או מוחזק זמן רב מדי. הדקו את חלון הבגרות וההכנה. לייצור, השוו קוביות קפואות מכוילות עם אותו יישום מוגמר.

קוביות קפואות מגיעות בבלוק:מחזורי טמפרטורה, מים עיליים, דחיסה או בקרת תהליך חלשה עשויים לתרום. רשום את טמפרטורת הקבלה ואת מצב האריזה, כמת גושים והנח חלקים חשודים בהמתנה.

פירות קפואים טעימים מדי או תפל:בגרות, זן, טיפול ואינטראקציה עם נוסחה יכולים להיות אחראים. יש למדוד ולטעום את המרכיב והמוצר המוגמר לפני פיצוי בסוכר או חומצה.

חתיכות מאפייה נעלמות:בשלות מוגזמת, קוביות קטנות, קנסות או חימום ארוך עלולים להרוס את הזהות. אשר את חלוקת החתיכות והפעל את מחזור האפייה והקירור בפועל.

טרי נראה זול יותר אבל עולה יותר:חישוב בורות, חיתוך, מיון, קלקול, עבודה ומנות לא עקביות. עלות שימוש לכל קילוגרם מוגמר שמיש. חזור במהלך הקציר ו-בעונה כי התשובה יכולה להשתנות.

פרוזן נראה נוח אבל מתפקד גרוע:ניתן להשתמש בשיטת חיתוך או הפשרה שגויה. אשר אם התהליך צריך לפזר קפוא, להפשיר בקירור, לנקז או לשלב מיץ. שיטה אחת לא יכולה להתאים לכל נוסחה.

רשומת פתרון בעיות צריכה לזהות מגרש, שלב התחלה, תנאי אחסון, פגם, כמות, פעולה והשפעה מוגמרת. דפוסים חוזרים מובילים לאחר מכן לספק, תחזית, טיפול, מפרט או תיקון תהליך במקום ניחוש נוסף.

רשימת בדיקה לקבלת משמש

אשר את חלקת הספק, זן כאשר רלוונטי, תאריך קציר או אריזה, מקור ומצב הובלה. קרטונים לדוגמא מעמדות שונות במקום לקבל את השכבה העליונה כמייצגת.

מיין את הדגימה לפירות לא בוגרים, מוצקים-בוגרים, מוכן-בשלים, יותר-רך ופגום. שיא צבע, ארומה, מוצקות, חבורות, ריקבון, פרי מפוצל וגודל חתיכה ממוצעת. חותכים פירות ייצוגיים כדי לבדוק את אזור הבשר והגלעין.

החליטו על נטייה מיידית. פרי בוגר מוצק נכנס לאזור ההבשלה, פרי מוכן נכנס לשימוש בקירור, ופירות מתקדמים צלילים נכנסים לתוכנית{1}}שימוש מוגדרת. פרי עובש, דולף או מותסס נדחה או מושלך לפי הנוהל.

בדקו האם החדר, המקרר והעבודה המתוכננים יכולים להתמודד עם המשלוח. קנייה של פירות בשלים יותר ממה שהמבצע יכול לבדוק ולהשתמש בו היא כשל חיזוי, גם כאשר האיכות הנכנסת טובה.

עבור קוביות קפואות, אשר כמות, טמפרטורה, שלמות הקרטון והשקית, תווית, משקל נטו, כפור וזרימה חופשית-. פרש דגימה כדי לבחון צבע, טווח קוביות, חתיכות שבורות, חומר אבן וחומרים זרים.

השתמש במבחן ה-שימוש הישיר או ההפשרה שצוין. רשמו טפטוף רק לאחר שיטה מוגדרת ובדקו את הפרי במוצר האמיתי. שמור על תנאי המדגם של הספק וקבלת ההשוואה.

שמור תמונות ומדידות עם המגרש. אם מאוחר יותר מאפיות או מוצרי חלב מציגים צבע או מרקם גרועים, הצוות יכול להשוות קבלת ראיות במקום להניח שהאחסון לבדו גרם לשינוי.

הקבלה היא הנקודה שבה החלטות אחסון הופכות למעשיות. נטייה ברורה, מקום פנוי ומצב מתועד מגנים הן על ערך טרי והן על עקביות קפואה.

תכנן מלאי משמשים סביב השימוש הסופי

תוכנית פירות טריים- פועלת בצורה הטובה ביותר כאשר שלב הקבלה תואם ללוח השנה של ההפקה. פירות לתצוגה קמעונאית מיידית יכולים להגיע קרוב יותר לבשלות האכילה, בעוד שפירות שנקבעו מספר ימים לאחר מכן זקוקים למוצקות מספקת כדי לשרוד הובלה, מיון והבשלה מבוקרת. ערבוב של שני הצרכים בקנייה אחת לא מובחנת יוצר לחץ לקרר פרי מוקדם מדי ולהאיץ פירות אחרים לפני שהם מוכנים.

מפה ביקוש לפי יום ולפי שימוש. שמור את הפרי העקבי ביותר מבחינה ויזואלית להצגה טרייה. ישיר פרי צליל עם וריאציות קוסמטיות קלות כלפי יישומים חתוכים, מבושלים או מעורבבים אם תקן האיכות מאפשר זאת. אין זה היתר להשתמש בפירות מקולקלים; עובש, דליפה, תסיסה וריקבון נותרים סימני דחייה.

לביקוש תעשייתי חוזר, משמש קפוא לקוביות יכול להסיר חלק מחישוב ההבשלה. השווה ספקים לגבי טווח קוביות מאומת, צבע, מגבלות פגמים, הליך בקרת אבן, גודל חבילה, מצב זרימה חופשית- וביצועים במתכון המוגמר. בית הקירור חייב לשמור על המצב הקפוא שצוין, ואריזות שנפתחו זקוקות לטיפול מבוקר.

חשב עלות שמישה במקום מחיר קרטון בלבד. פירות טריים עלולים לרדת במשקל באמצעות חרצנים, חיתוך, חבורות והבשלת יתר-; קוביות קפואות עשויות להפחית את עבודת ההכנה אך להכניס טפטוף או מרקם רך יותר בחלק מהשימושים. ניסוי צריך למדוד תפוקה, עבודה, בזבוז וקבלת-מוצר מוגמר עבור שני הפורמטים.

שמור מפרט נפרד עבור משמש טרי וקפוא. קונה יכול להשתמש בשני הפורמטים בפעולה אחת מבלי להעמיד פנים שהם ניתנים להחלפה. פירות טריים מספקים חווית אכילה ורמז ויזואלי מסוים; פורמט קפוא מוגדר תומך ביציבות לוח הזמנים ובניסוח השנה-.

לכן החלטת המלאי היא לא רק טמפרטורת החדר לעומת המקרר. זוהי בחירה מתואמת בין בגרות, תאריך שימוש צפוי, כוח עבודה זמין, קיבולת אחסון והבטחת האיכות שניתנה ללקוח.

שאלות נפוצות