כיצד לאחסן פלפלים ולשמור אותם טריים יותר זמן

שמור על פלפלים שלמים לחים מספיק כדי להתנגד להתכווצות, אך לעולם לא להירטב

הדרך הטובה ביותר לשמור על טריות פלפלים היא להגן על עורם, להאט את איבוד המים ולמנוע מים נוזליים להצטבר סביב הגבעול או חבורה. שים פלפלים שלמים יבשים בפרישת או באזור ייצור יציב אחר. שקית נושמת יכולה להפחית שחיקה וייבוש מוגזם מבלי לאטום טיפות. אל תשטוף אותם עד שאתה מוכן להכין אותם אלא אם כן אתה יכול לייבש כל משטח לחלוטין.

ברגע שפלפל נחתך, עבודת האחסון משתנה. הבשר החשוף מאבד לחות ויכול לקלוט זיהום ביתר קלות, אז השתמש במיכל מכוסה נקי, ספג עיבוי, שמור את המקרר בטמפרטורה של 40 מעלות פרנהייט / 4 מעלות ומטה, והשתמש בחתיכות באופן מיידי. לוח שנה הוא כלי תכנון, לא הוכחה למצב: השליכו פלפלים עם עובש, רפש, ריח חמוץ או מותסס, קריסה רטובה או ריקבון מתפשט.

כמה זמן פלפלים נשארים טריים?

תוכנית שימושית למקרר היא כשבוע עבור פלפלים שלמים ו-2-3 ימים עבור פלפלים חתוכים. זה בכוונה פרקטי יותר מאשר הבטחה שכל פלפל יחזיק מעמד שבועיים. פלפל שנקטף לאחרונה, התקרר היטב, נשלח ללא חבורות ונרכש עם גבעול ירוק יציב עשוי להישאר צליל זמן רב יותר. פלפל שכבר בילה ימים בהפצה, נקב בגבעול או ישב חם במכונית מתחיל עם פחות חיי אחסון.

טווחים שפורסמו שונים מכיוון שהם מתארים תנאי התחלה שונים. השתמש בטבלה כדי לתכנן סיבוב, ואז בדוק את הפלפל בפועל לפני הגשתו גולמי, שליחתו להכנה או לזרוק אותו.

הטבלה מתארת ​​תוכנית סיבוב- איכותית, לא ערובה לבטיחות. תוצרת חתוכה צריכה זמן ובקרת טמפרטורה קפדנית יותר מאשר תוצרת שלמה.

הטריות מתחילה לפני שהפלפל מגיע למקרר

טכניקת האחסון היעילה ביותר אינה יכולה לשחזר חיים שאבדו לפני הרכישה או הקבלה. בחר פלפלים שמרגישים כבדים ומוצקים, עם קירות חלקים, גבעול צליל וללא סדקים, דקירות, כתמים רטובים או שינוי צבע מתפשט. סימן קוסמטי קטן שונה ממשטח עור שבור. ברגע שהקיר ניזוק, הלחות עוזבת מהר יותר ואורגניזמים מתפוררים מקבלים נקודת כניסה קלה יותר.

לקניות ביתיות, בחר את הפלפלים המוצקים ביותר כאשר אתה צריך קראנץ' נא בהמשך השבוע. השתמשו באלה הבוגרים מעט יותר או הגמישים תחילה בארוחות מבושלות. לקבלת שירות מזון, בדוק דגימות על פני הקרטון ולא רק בשכבה העליונה. שימו לב למוצקות הקיר, מצב הגבעול, נזקי הדחיסה, הטמפרטורה, העיבוי ועקביות הצבע. קרטון עם מספר פלפלים כתושים לא צריך להיכנס לסיבוב רגיל כאילו לכל יחידה יש ​​חלון אחסון מלא.

UC Davis מזהה יציבות, צבע אחיד וחופש מסדקים וריקבון כמדדי איכות ליבה. הוא גם מציין כי נזק מכני מגביר הן את הירידה במשקל והן את הריקבון. לכן הובלה עדינה, ערימה רדודה והימנעות מחפצים כבדים על גבי הפלפלים חשובים כמו בחירת שקית.

איך לאחסן פלפלים שלמים במקרר

1. שמור את הפלפל שלם.אין להסיר את הגבעול, הליבה או חלק קטן רק כדי לחסוך זמן הכנה. העור החיצוני המבריק מאט את איבוד המים, בעוד שכל חתך יוצר נתיב ישיר להתייבשות וטיפול בזיהום.
2. דחו את הכביסה עד להכנה.פלפלים קנויים-בחנות נראים לרוב נקיים, אבל השטיפה מכניסה מים סביב הגבעול ובשקעים על פני השטח. יש לשטוף תחת מים זורמים לפני החיתוך, ולאחר מכן לייבש במגבת נקייה. אם אתה חייב לשטוף מראש, יבש את חלל הגבעול וכל משטח חיצוני לפני הקירור.
3. השתמש בקריספר או באזור תוצרת יציב אחר.דלת המקרר משנה טמפרטורה בכל פעם שהיא נפתחת, בעוד שהקיר האחורי עשוי להיות קר יותר מהנקודה שנקבעה. מגירת תוצרת ממתנת את זרימת האוויר ומפחיתה אובדן לחות מהיר. אל תתנו לפלפלים להילחץ על לוח אחורי קפוא.
4. אפשר זרימת אוויר מבוקרת.אחסן פלפלים רופפים או בשקית תוצרת נקייה נושמת או מחוררת. המטרה היא להאט את הייבוש מבלי ללכוד טיפות. שקית סגורה היטב סביב פלפלים שלמים יכולה ליצור מיקרו אקלים לח עם עיבוי נוזלי, במיוחד כאשר תוצרת חמה נכנסת למקרר קר.
5. הגן עליהם מפני לחץ.אל תשים מלון, כרוב, בקבוק משקה או מיכל עמוס מעל. חבורת דחיסה עשויה להיראות קלה ביום הראשון ולהפוך לנקודה הרכה הרטובה הראשונה מספר ימים לאחר מכן.
6. סובב לפי תנאי, לא צבע בלבד.העבר כל פלפל עם דופן גמישה, גבעול ייבוש או חבורה יבשה קטנה למיקום הראשון לשימוש-. שמור את הפלפלים הכי יציבים ולא מסומנים לשימוש גולמי מאוחר יותר.
7. בדוק, אל תטפל שוב ושוב.חפש עיבוי, קצוות גזע רטובים ונזקי לחץ במהלך שימוש רגיל במגירה. לחיצה מתמדת יוצרת חבורות חדשות. מספיק מגע קל ובדיקה ויזואלית.

איך לאחסן פלפלים חתוכים מבלי לאבד את הקראנץ' מהר מדי

ברגע שפלפל חריף נחתך, העדיפות עוברת מהגנה על עור שלם להגנה על בשר חשוף. משטח החתך מתייבש בקצוות, משחרר לחות לתוך המיכל, סופג ריחות ופגיע יותר לזיהום צולב-. הכן רק את הכמות שאתה מצפה להשתמש בחלון קצר.

1. שוטפים את הפלפל כולו לפני החיתוך.שטפו אותו תחת מים זורמים ושפשפו בעדינות את פני השטח. אין להשתמש בסבון, חומר ניקוי, אקונומיקה או שטיפה מסחרית. יבש את החלק החיצוני כך שהסכין לא תמשוך מים משטחים לתוך המיכל.
2. השתמש בידיים נקיות, בכלים ובאזור עבודה-של תוצרת בלבד.הרחיקו את הפלפל מבשר נא, עופות, פירות ים וקרשים החיתוך או הכלים שלהם. נקה את משטחי המגע של מזון- לפני הכנת רצועות-מוכנות-לאכילה.
3. הסר זרעים רופפים וקרום רטוב.עבור רצועות או קוביות, חותכים את הליבה בצורה נקייה. זרעים רופפים וקרום קרוע אוספים מים ומקשים על השמירה על המיכל יבש. אם מאחסנים חצי פלפל, השאר את הקיר שנותר שלם ככל האפשר וכסה אותו מיד.
4. לייבש את החתיכות.מים גלויים לא מתווספים טריות. זה הופך לעיבוי ובריכות בתחתית המיכל. טפחו את החלקים בעדינות עם נייר נקי או מגבת מטבח לאחר הכביסה.
5. בחר מיכל מכוסה נקי.מיכל פלסטיק רדוד מזכוכית או-מזון מגן על החלקים מפני ריחות ומגע. אין לארוז פלפלים חתוכים חמים לתוך מיכל; הפרש טמפרטורה יוצר עיבוי.
6. נהל עיבוי, לא לחות רקמה רגילה.שים מגבת נייר יבשה מתחת לפלפלים כאשר המיכל נוטה לאסוף טיפות. החלף אותו אם הוא נהיה רטוב. אין להשתמש במגבת כדי לגרום לאצווה ישנה להיראות יבשה מספיק כדי לשמור עליה.
7. מקררים מיד ב-40 מעלות F / 4 מעלות ומטה.FoodSafety.gov מייעץ לקירור תוצרת תוך שעתיים לאחר חיתוך, קילוף או בישול, או תוך שעה אחת כאשר טמפרטורת הסביבה היא מעל 90 מעלות F/32 מעלות. לתור הכנה, החזירו את האצווה המכוסה לקירור ברגע שהמשימה הושלמה.
8. תאריך את המנה והשתמש בה תוך 2-3 ימים לאיכות הטובה ביותר.רצועות רחבות יותר מחזיקות בדרך כלל את הקצוות שלהן טוב יותר מקוביות עדינות מכיוון שפחות שטח פנים נחשף. לעולם אל תערבב אצווה טרייה לתוך מיכל ישן יותר; לסיים או להשליך את האצווה הישנה, ​​לנקות את המיכל ולהתחיל תאריך חדש.

טמפרטורה ולחות פותרים בעיות שונות

פלפלים מכילים הרבה מאוד מים, והמוצקות שלהם קשורה קשר הדוק לאובדן מים. באחסון מסחרי לאחר קציר, UC Davis מזהה כ-45 מעלות פרנהייט / 7.5 מעלות ולחות יחסית מעל 95% כאופטימום לחיים מקסימליים של פלפלים שלמים. אחסון חם יותר מגביר את הצטמקות. אחסון ממושך בקרבת 41 מעלות פרנהייט / 5 מעלות עלול לגרום בסופו של דבר לפציעה מצמררת, לרבות חריפות, ריכוך, ריקבון או שינוי צבע בתוך חלל הזרע.

למקרר ביתי או שירות מזון יש חובה שונה: הוא מכיל מזונות רבים, כולל תוצרת טרייה-חתוכה, ועליו לפעול ב-40 מעלות F/4 מעלות ומטה למען בטיחות המזון. אל תגביה את כל המקרר לאופטימום של-הפלפל המסחרי. במקום זאת, הנח פלפלים שלמים באזור ייצור מתון ושמור פלפלים חתוכים במלואם בתוך מערכת בטיחות המזון הקרה יותר-.

הלחות מונעת התייבשות רק בזמן שהיא נשארת אדי מים. טיפות בגבעול, בתוך חבורה, או מתחת לחתיכות חתוכות יוצרות רטיבות מקומית המעדיפה ריקבון רך. ההוראות "שמור פלפלים לחים" ו"שמור פלפלים יבשים" אינן סותרות: האוויר יכול להיות לח בעוד משטח הפלפל נשאר נקי ממים נוזליים.

כיצד לאחסן פלפלים אדומים, פלפלים ירוקים וצבעים אחרים

השתמש באותה שיטת מקרר עבור פלפל אדום, ירוק, צהוב וכתום. צבע הוא בעיקר אות גיוון ובגרות, לא סיבה ליצור ארבע מערכות אחסון שונות. שמור על כל פלפל יבש, הגן עליו מפני פצעים וסובב בהתאם למצב בפועל.

פלפלים ירוקים נקטפים לעתים קרובות בבגרות מוקדמת יותר ועשויים להרגיש מוצקים יותר ברכישה. פלפלים בצבע מלא עשויים להראות ריכוך מוקדם יותר כאשר הם מגיעים בשלים יותר או שחוו שרשרת אספקה ​​ארוכה יותר. זה לא אומר שפלפל אדום ישן אוטומטית או שפלפל ירוק עמיד אוטומטית. פלפל אדום טרי עם גזע צליל יכול להחזיק מעמד עם פלפל ירוק חבול.

אין לבנות ארגון מקרר סביב אזהרת אתילן מוגזמת. UC Davis מדווח שפלפלים מייצרים מעט מאוד אתילן ומגיבים לו מעט מאוד. מקום, טמפרטורה יציבה, הגנה מפני דחיסה ובקרת עיבוי הם סדרי עדיפויות מעשיים יותר. הפרד תוצרת כאשר זה עוזר למנוע ריסוק או צרכי לחות סותרים, לא בגלל שפלפלים חריפים דורשים הסגר אתילן מבודד.

מקומט, רך, רירי או עובש: לשמור, לבשל או להשליך?

מראה וריח עוזרים לזהות קלקול, אבל הם לא יכולים להוכיח שהמזון נקי מפתוגנים. טיפול נקי וקירור נכון עדיין חשובים.

שבע טעויות אחסון שמקצרות את החלון השמיש

הפוך את עצות המקרר לפרוטוקול מטבח שניתן לחזור עליו

מסעדה או מטבח מרכזי צריך יותר מ"להכניס פלפלים לפריך". התחל בקבלה: רשום את תאריך האספקה, בדוק קרטונים מייצגים, דחה ריקבון פעיל והפרד יחידות פגומות להערכה מיידית. שימו את מגרש הסאונד העתיק ביותר לפנים ושמרו על זהות המגרש גלויה. אל תערבב משלוחים כאשר הדבר ימחק את העקיבות או יבלבל את הסיבוב.

הכן בכמויות שבהן ניתן להשתמש בפעולה תוך 2-3 ימים. השתמש במיכלי מזון מחוטאים-למגע עם מכסים מותאמים, תאריך וזהה כל אצווה, ושמור פלפלים חתוכים ב-40 מעלות פרנהייט / 4 מעלות ומטה. בדוק את המקרר בפועל עם מדחום. תצוגה שאומרת "קר" אינה שיא טמפרטורה.

בכל משמרת, חפש עיבוי, מגבת נייר רטובה, תמרים מעורבים, מכסים פגומים או חתיכות שנשארו בטמפרטורת החדר. עקבו אחר המגבלה המחמירה כאשר היסטוריית הטיפול אינה ודאית. FoodSafety.gov מייעץ לקירור תוצרת חתוכה בתוך שעתיים, או שעה אחת מעל 90 מעלות F/32 מעלות. אצווה עם רפש, עובש, ריח חמוץ או בקרת זמן מפוקפקת אסור "להציל" על ידי בישול.

לבסוף, למדוד תשואה שמישה. שיא המשקל שנמסר, ירידה בקיצוץ, צירי הכנה, משקל מושלך ושימוש בתפריט. המספרים האלה מראים אם הבעיה היא ביצוע אחסון, איכות קבלת,-הזמנת יתר או טופס המוצר הלא נכון.

פלפלים צוננים טריים או פלפלים IQF: בחר לפי יישום

פלפלים טריים וצוננים הם הבחירה הנכונה כאשר הלקוח זקוק לקראנץ' גולמי, קליפה שלמה מבריקה, טבעות טריות חתוכות, מראה סלט, crudites, או פלפל ממולא שחייב להחזיק את צורתו. בשימושים אלה, שיטת המקרר במדריך זה מגנה על האיכות שהתפריט מוכר.

גָמוּרפלפלים IQFמתאים לדגם הפעלה אחר. הם שימושיים לפיצה, ארוחות מוכנות, רטבים, מרקים, מוקפצים-צ'יפס, תערובות ירקות ויישומים מבושלים אחרים שבהם גודל חתך יציב, מנות, זמינות-כל השנה, ופסולת הכנה- נמוכה יותר חשובה יותר מפסולת גולמית. זוהי החלטת המקור, לא הדרכה להקפאה: קונה מזמין מרכיב קפוא המעובד באופן מסחרי לפי מפרט מוגדר.

למסגרת רחבה יותר, קרא את שלנומדריך לקנייה של ירקות קפואים לעומת טריים. הטופס הנכון הוא זה המתאים להבטחת הלקוח ולמערכת הייצור.

מה קונים B2B צריכים לאשר עבור אספקת פלפל קפוא

אתה יכול גם לעיין במגוון ירקות קפואיםכאשר פלפלים הם חלק מתוכנית ירקות רחבה יותר.

שאלות נפוצות לגבי אחסון פלפלים במקרר

זקוק לפורמט פלפל יציב לשוק שלך?

שלח את הצבע הנדרש, גודל החיתוך, האריזה, הכמות, יציאת היעד, היישום, צרכי התווית- הפרטית ורשימת המסמכים. אנו יכולים לסקור קוביות פלפל, רצועות, כוסות, צורות שלמות ותוכניות צבע מעורבות של IQF לקמעונאות, שירותי מזון, פיצה, ארוחות מוכנות, רטבים ועיבוד תעשייתי.