כיצד לאחסן פירות ליצ'י: מקרר, מקפיא ואריזה

אחסון מסחרי דורש יותר מאומדן זמן ביתי. קליפת הליצ'י מאבדת מים ומשחימה במהירות, בעוד שהבשר הלבן האכיל יכול להישאר מקובל לתקופה אחרת. טמפרטורה, לחות יחסית, זן, בשלות הקציר, אוורור האריזה וזמן המעבר כולם משפיעים על התוצאה. GreenLand-מספקת ליצ'י וליצ'י קפואים בצורות מוגדרות עבור קונים הזקוקים למרכיב מחוץ לחלון הפירות הטריים הקצר-. תוכנית האחסון צריכה להתחיל עם המוצר המיועד: פרי אדום שלם לתצוגה טרייה או ארילס לבן מוכן למשקאות, קינוחים ועיבוד.

למה ליצ'י צריך קירור מהיר

לליצ'י טרי יש קליפה אדומה מחוספסת מסביב לעור לבן שקוף וזרע גדול. הוא נקטף בשל משום שהוא אינו זוכה לאותה איכות אכילה לאחר הקטיף כמו פרי שממשיך להבשיל באופן משמעותי על השיש. לאחר שנקטף, הקליפה שלו מתחילה לאבד מים. המשטח יכול להיות עמום או חום אפילו כשהבשר האכיל נשאר חיוור. מאוחר יותר, הבשר גם מאבד מאיכותו, הופך רך או מפתח ריח לא נעים. רצף זה מסביר מדוע קליפה חומה מחייבת בדיקה מדוקדקת, בעוד שפרי רטוב, עובש או מותסס צריך להידחות.

ליצ'י אדום טרי וקליפה שחומה עם בשר שקוף שלם

הגיליון מידע לאחר הקציר של UC Davisנותן אופטימלי קרוב ל-5 מעלות ולחות יחסית גבוהה של בערך 90-95% להחזקה מסחרית, בכפוף לזן ולמשך האחסון. אותו מקור מציין כי אובדן מים בקליפה והשחמה הם סימני הידרדרות עיקריים. הנתונים הללו מתארים תנאי טיפול מבוקרים, לא הבטחה שמקרר רגיל יחזיק כל רכישה קמעונאית למשך שבועות. פריך ביתי משתנה בטמפרטורה ולחות, וייתכן שהפרי כבר בילה מספר ימים במעבר.

קירור מהיר חשוב מכיוון שפירות חמים ממשיכים לנשום ומאבדים לחות מהר יותר. הכניסו רכישה חדשה למקרר זמן קצר לאחר ההגעה הביתה, במיוחד במזג אוויר חם. ברציף קליטה, הימנע מהשארת ארגזים בשמש ישירה או באזור טעינה חמים בזמן השלמת הניירת. קונה טרי צריך לשאול מתי הפרי נקטף, באיזו מהירות הוא התקרר, והאם שיאי טמפרטורה מכסים את המסלול. התשובה עשויה להסביר יותר על אורך חיים שמיש יותר מאשר צבע קילוף בדגימה אחת.

קור לבדו לא פותר כל בעיה. אוויר יבש מאוד מצמק את הפריקארפ, בעוד חבילה רטובה ולא מאווררת יכולה לאסוף עיבוי ולעודד ריקבון. הפרק לאחר הקציר של ה-FAOמתאר את האיזון הזה בין שימור לחות לעיבוי באריזות ליצ'י. בבית, תיק מחורר או מיכל רופף יכולים לספק פשרה מעשית. במשלוח מסחרי, יש לאשר את ניקוב התוחם, אוורור הקרטון, הקירור המקדים ויציבות הטמפרטורה יחד ולא לבחור באופן עצמאי.

מגוון משנה את התגובה לקור. המדריך הרחבה של אוניברסיטת פלורידהמדווח על טמפרטורות אחיזה מומלצות שונות עבור ליצ'י ברוסטר ומאוריציוס. זה לא אומר שטבח ביתי צריך לזהות זן כדי להכניס פירות למקרר. המשמעות היא שיצואן פירות טריים-לא צריך להשתמש בתביעת אחסון אוניברסלית אחת עבור כל זן. קונה המבקש תקופת מעבר ארוכה זקוק לזן, בשלות קטיף, שיטת קירור ויעדי איכות-הגעה בתוכנית.

המונח "אגוזי ליצ'י" עלול להטעות את ציפיות האחסון. ליצ'י שלם מיובש תוארו באופן היסטורי כך מכיוון שהקליפת שלהם מתקשה, אבל ליצ'י טרי בסופרמרקט הם פרי לח. אם המוצר שסופק מיובש באמת, פעל לפי מפרט הלחות והאריזה שלו; אם הוא טרי, התייחס אליו כאל תוצרת מתכלה. תווית או חשבונית צריכות לזהות בצורה ברורה מספיק בצורה ברורה, מיובשת, קפואה במעטפת-או קפואה קלופה ומגולענת כדי שצוות המחסן לא ינתב את הקרטונים לאזור האחסון הלא נכון.

איך שומרים ליצ'י טרי במקרר

מתחילים עם פרי בריא. הניחו בצד ליצ'י עם עור שבור, עובש גלוי, דליפה פעילה או ריח מותסס. שמור את השאר שלם ויבש על פני השטח. שקית תוצרת מחוררת במגירת הפריך עוזרת להפחית את איבוד המים מבלי לאטום כל פרי בלחות עומדת. אם לתיק אין חורים, השאר אותו סגור רופף או השתמש במיכל מתאים מאוורר. אל תארוז תוצרת כבדה על גבי הליצ'י; לחץ יכול לפגוע בקליפה ובבשר וליצור כתמים רטובים שבהם מתחילה ריקבון.

ליצ'י שלם בשקית מחוררת במגירת מקרר

שטפו את הפרי ממש לפני השימוש במקום לאחסנו רטוב. סביבה נקייה ולחה סביב הפרי שונה ממים נוזליים הנאספים על הקליפה. אם למקרר ביתי יש פריך לחות- גבוה, השתמש בו תוך שמירה על זרימת האוויר. אם מופיע עיבוי בתוך השקית, פתח את השקית, יבש את הלחות העודפת של פני השטח ושפר את האוורור. בדוק את טמפרטורת המקרר עם מדחום אם ביצועי האחסון אינם עקביים. סט מקרר חם מדי עשוי לשמור על מראה הקליפה לח בזמן שהריקבון מתקדם.

אין מספר חיי מדף אחד מהימן של-חיי מדף שמתאים לכל רכישה. חלקה שזה עתה נקטף, מקורר מיד, עשוי להישאר שמיש זמן רב יותר מפירות ששהו על מדף חם. בדוק כמה פירות בכל יום. מקלפים פרי מייצג אחד כשהקליפה מתכהה: האריל עדיין צריך להיראות שקוף או קרם- לבן, להרגיש מוצק למדי עבור המגוון ולהריח מתוק ונקי. השליכו פירות עם עובש, בשר חום או רירי, ריח לא נעים או תסיסה. אל תניח שכל קליפה חומה מקולקלת, ואל תשתמש בצבע קליפה כדי לתרץ בשר שהתקלקל בבירור.

עבור תוכנית קמעונאית, בדיקת המקרר צריכה להפוך לסטנדרט הגעה ותצוגה. דגום יותר מהשכבה העליונה של קרטון, מכיוון שהטמפרטורה והלחות עשויים להיות שונים על פני המזרן. רשום את צבע הקליפה, אחוז הפירות הפגומים, המוצקות, הריח ומצב העיסה בקבלה ובתאריך המכירה המתוכנן. אם קונה צריך חלון תצוגה ספציפי, בדוק מגרשי נציג דרך מסלול ההפצה המיועד. הצהרה כללית על אחסון קר אינה יכולה להחליף מחקר- של חיי מדף עבור הזן, האריזה והשוק בפועל.

רישומי הטמפרטורה צריכים לכלול טעינה ומסירות. נקודת קביעת מקרר שימושית, אך יש לקרר את הפרי עצמו לפני הטעינה ולהרחיק מהפרעות חמות במהלך ההעברה. UC Davis מציינת ששמירה על מספר שבועות של איכות לייבוא ​​אפשרית רק עם שליטה צמודה של הטמפרטורה ולחות גבוהה מאתר הייצור ליעד הקמעונאי. זה מקרה מסחרי מבוקר, לא ציפייה של משק בית רגיל. שאלו מהי טמפרטורת הפרי שהושגה לפני המשלוח וכיצד אוורר הקרטון.

הרחק את הליצ'י ממזונות בעלי ריח חזק במקרר ביתי ומונע ריסוק על ידי תוצרת אחרת. אם הפרי מיועד לקינוח קר או למשקה, מקלפים ומגלענים אותו זמן קצר לפני השימוש כדי שהאריל יבלה פחות זמן חשוף. כאשר מתכון צריך בשר מוכן שוב ושוב, מוצר קפוא מקולף ומגולענים עשוי לחתוך את העבודה ולהפחית את השונות האיכותית הנובעת מהחזקת פירות טריים שלמים במשך ימים רבים.

איך מקפיאים ליצ'י עם או בלי הקליפה

הקפאה היא בחירה מעשית כאשר לא ניתן להשתמש בליצ'י טרי לפני שהוא מאבד מאיכותו. בחר פרי בשל, קול; הקפאה משמרת את מצב ההתחלה במקום לתקן פירות בשלים מדי או מקולקלים. לשימוש ביתי, ניתן להקפיא ליצ'י שלם לא מקולף עם קליפתם כשכבת הגנה. המדריך של אוניברסיטת פלורידה מציין במפורש כי ניתן להקפיא ולהפשיר פירות לא קלופים לצריכה מהירה. מניחים פירות יבשים נקיים בשקית מקפיא או מיכל מתאים, מסירים את עודפי האוויר, אוטמים ומתארכים את האריזה.

ליצ'י מגולענת שלם ומקולף מסודר בנפרד להקפאה

ליצ'י מקולף ומגולענים נוח יותר למשקה, קינוח או כוס פירות. הסר את הקליפה הגסה ואת הזרע הגדול, בדוק את האריל עבור חתיכות קליפה או בור, ולאחר מכן הקפיא את החלקים המוכנים בשכבה אחת לפני העברתם לאריזת מקפיא סגורה. זה עוזר לשמור על מנות נפרדות. עבדו בצורה נקייה וצננו את הפרי מיד; פעולת הקילוף חושפת בשר מאכל לח לידיים, לכלים ולאוויר. עבור עסק מזון, ציין את ספירת הפירות, גודל העץ, בדיקות הגלעין והחומרים הזרים- במקום להניח ש"מקולף" פירושו אוטומטית ללא שאריות חרצנים.

ליצ'י קפוא הוא עדיין מזון קפוא מתכלה. שמור אותו תחת אחסון קפוא יציב, ואל תשאיר חבילה מופשרת חמה לצורך גריפה חוזרת. של גרינלנדדף מוצר ליצ'י מקולף ומגולענמתאר פרי IQF ואחסון ב--18 מעלות או מתחת. קונה צריך לאשר את המצב הזה במפרט בפועל, יחד עם גודל האריזה והצהרת חיי מדף. בבית, עקבו אחר הנחיות הטיפול הבטוח הרגיל של המקפיא והשתמשו בפירות מופשרים מיידית.

המרקם משתנה לאחר הקפאה מכיוון שהיווצרות קרח משבשת את התאים. אריל מופשר יכול להיות רך יותר ולשחרר מיץ, אם כי המתיקות הפרחונית האופיינית שלו נשארת שימושית ביישומים רבים. זה הופך את הפרי למתאים למשקה מעורב, סירופ, הכנת פירות, סורבה או קינוח מבושל. קערת פירות טריים שבה בשר פריך וקפיצי הוא נקודת המכירה צריכה ניסוי קבלה נפרד. נסה את הפרי המועמד בטמפרטורת ההפשרה המיועדת ובזמן ההגשה במקום לשפוט רק דגימה קפואה.

הקפאה בקליפה והקפאה של ארילים מוכנים פותרים בעיות שונות. פירות ב-קליפה שומרים על המראה החיצוני המוכר ועשויים להתאים לשימוש קמעונאי או שירותי מזון מיוחדים, אך הלקוח עדיין צריך לקלף ולגלען אותו. ארילים מוכנים של IQF מסירים את חלוקת העבודה והתומכת בחלוקה על קו, אבל בשרם החיוור חשוף יותר לשינויי צבע ומרקם. אף אחד מהטפסים אינו מתאים אוטומטית לנרתיק-תווית פרטית, למפעל משקאות ולקינוח לשולחן-. אשרו מי יטפל בפרי לאחר המשלוח ואיזה מראה סופי נדרש.

עבור מתכון תעשייתי, השתמש בניסוי קטן כדי לקחת בחשבון את המיץ שהשתחרר. שקלו את הפרי לפני ואחרי הפשרה בנוהל מוגדר, והחליטו האם הנוזל שייך לפורמולה. אם קינוח דורש חתיכות פרי נפרדות, שאל כמה ארילים נשארו שלמים. אם משקה משתמש במחית, סבילות הפירות השבורות עשויה להיות פחות חשובה מהטעם, בקרת הגלעונים וקלות המיזוג. בדיקות אלו מועילות יותר מטענה גורפת שהקפאה שומרת על הפרי "טרי".

אריזה המגבילה אובדן מים מבלי ללכוד עיבוי

לאריזת ליצ'י טרי יש שתי תפקידים שעלולים להתנגש: איבוד הלחות מהקליפה ושמירה על הפרי יבש מספיק כדי למנוע ריקבון. תוחם מחורר או שקית מתאימה עוזרים לשמור על לחות מקומית, בעוד שפתחי האוורור מאפשרים לחום ולחות עודפת לצאת. פרק האחסון של FAO מזהיר שכיסויי פלסטיק עלולים לגרום לעיבוי ולריקבון נוסף כאשר בקרת הטמפרטורה לקויה. שקית אטומה של פירות חמים המונחת בחדר קר יכולה לייצר משטחים רטובים; עיצוב התוחם אינו יכול לפצות על קירור מקדים שדילג עליו.

ליצ'י שלם מגלריית המוצרים של GreenLand

חוזק הקרטון חשוב מכיוון שהקליפת הגסה של הפרי אינה מונעת פגיעה בלחץ. בחר חבילה המגבילה את הדחיסה, מאפשרת זרימת אוויר דרך המטען ושורדת טיפול במשטחים. כבלונים קטנים יכולים להגן על פירות תצוגה טריים מובחרים, בעוד קרטונים מרופדים גדולים יותר עשויים להיות מעשיים להפצה סיטונאית כאשר עומק המילוי והאוורור נשלטים. לא משנה מה הפורמט, בדוק פירות בתחתית ובפינות של קרטון בדיקה לאחר המסלול הצפוי. שכבה עליונה יכולה להיראות בסדר בעוד שמתחת מתפתחים נזקי לחות או דחיסה.

ליצ'י טרי בציפוי מחורר בתוך קרטון תוצרת

עבור מסלולים ארוכים, תוכנית הטמפרטורה והלחות צריכה לציין היכן מתרחשות המדידות. הנחיות הייבוא ​​של UC Davis מצביעות על קירור מהיר, משלוח של 2-4 מעלות ולחות יחסית גבוהה מאוד עבור תוכנית חיים ארוכת טווח- המנוהלת בקפידה. גיליון מידע נוסף של UC Davis מפרט 5 מעלות כאופטימום כללי וטווח רחב יותר תלוי בזן. אלו אינן הוראות סותרות לכל מגרש; הם מראים מדוע יצואן חייב להתאים לזן, משך זמן, אריזה וסטנדרט הגעה. רשום את טמפרטורת הפרי בפועל, לא רק את תצוגת המקרר.

אטמוספרה שונה וטיפולי צבע כימיים מופיעים לפעמים בספרות שלאחר הקציר. הן שיטות מסחריות מיוחדות ועשויות לעמוד בפני הגבלות שוק. קונה צריך לשאול בדיוק איזה טיפול, אם בכלל, הוחל ולבדוק את חוקיות-יעד השוק והתווית. מאמר האחסון הבסיסי אינו ממליץ על טבילה כימית למקרר ביתי או מרמז שמעטפת אדומה בוהקת מוכיחה כמות לא מטופלת. צבע אטרקטיבי הוא מימד איכות אחד; טיפול בטוח, חוקי ובשר בריא חשובים יותר.

אריזה קפואה מעבירה את הדאגה מלחות-של קליפות טריות ליציבות שרשרת קרה- וחלוקת מנות. בחרו בשקית פנימית האוטמת בצורה אמינה, בקרטון ששורד טיפול בקפוא ומשקל נקי תואם לקצב השימוש של הלקוח. מפעל משקאות עשוי לקבל אניה בתפזורת; שירות מזון זקוק לרוב לאריזות קטנות יותר כדי להגביל פתיחה חוזרת. הזמנות של מותגים פרטיים-קמעונאיים זקוקות לאישור גרפיקה, ברקוד ושפה לפני הייצור. GreenLand-food מאשר את הפרטים הללו עם צורת הפרי, הכמות והיעד במקום להציג חבילה אחת כתשובה אוניברסלית.

לקבלת בדיקת קבלה של הקונה, בדוק את תקינות הקרטון, אטם הספוג, כל כפור או קרח מוגזם, טמפרטורת המוצר ומצב-זרימה חופשית. חבילה שהופשרה חלקית והוקפאה מחדש עלולה להתגבש ולדלוף יותר מיץ בשימוש. רשום אי התאמות מול המפרט המוסכם וצלם תמונות מייצגות מייד. תצפיות אלו עוזרות להבחין בין בעיית אריזה, הפסקת טמפרטורה ו-חוסר התאמה של המוצר לפני שהפרי מגיע לקו הייצור הסופי.

בחירת ליצ'י טרי או קפוא לתוכנית מזון

ליצ'י טרי במעטפת-מציע את המשיכה של פרי אדום שלם ורגע שירות שבו לקוח מקלף אותו. הוא גם נושא מראה קליפה, אחיזה קצרה- ודרישות עבודה. ליצ'י קפוא מקולף ומגולענים מציעים-מוכנים-לשימוש ארוזים ולוח זמנים גמיש יותר, בעוד שהביס המופשר יהיה שונה מפרי שנקטף זה עתה. צוות רכש צריך להגדיר אם המוצר המוגמר צריך תצוגת פירות שלמה-, חתיכה לבנה שקופה, טעם מעורבב או מילוי מעובד. תשובה זו קובעת איזה טופס יש לדגום.

חלקי ליצ'י מגולענים מקולפים מגלריית המוצרים של GreenLand

GreenLand-מספקת ליצ'י קפוא לקוני משקאות, קינוחים, שירותי מזון ועיבוד בצורות שלמות, קלופים, מגולענים או חצויים בכפוף להזמנה המאושרת. לפני הצעת המחיר, אנו בודקים מגוון, בשלות, תוחלת Brix, ספירת פירות או קוטר, צבע לבן טבעי-עד-שקוף, מצב גלעיניים, פרי שבורים, אובדן טפטוף ופורמט האריזה. הדף קטגוריית ליצ'י קפואמציג את משפחת המוצרים הזמינה; ערכי המגרש והמלאי בפועל דורשים אישור. אריל מצולם הוא אסמכתא שימושית, לא הוכחה לכל קרטון.

לפיתוח המשקה, מדוד פירות, סירופ או מיץ, דילול וכל חומצה נוספת בטמפרטורת ההגשה הסופית. הארומה הפרחונית של ליצ'י יכולה להיות מושכת אך עשויה להיות מושתקת על ידי מערכת סוכר כבדה. עצי עץ שלם מוכן יכול להוסיף קישוט גלוי, בעוד חתיכות או פירה עשויים לתת תפוקת עיבוד טובה יותר. מכין קינוחים צריך לבדוק אם האריל מחזיק בצורתו באמצעות הפשרה והרכבה. אם המוצר המוגמר מופץ מצונן, חזור על הניסיון לאורך חיי המדף המצוננים.

לרכישת פירות קפואים יש לבקש מדגם מייצג ושיטת קבלה בכתב. ספירה ל-500 גרם, למשל, משפיעה על גודל המנה; שאריות בור משפיעות על הבטיחות וביצועי הקו; מצב זרימה חופשית-משפיע על העבודה. אשר קריטריונים מיקרוביולוגיים, מגבלות פגמים, בקרת חומרים-זרים, עקיבות, תעודת אישור ומסמכי ייצוא המתאימים ליעד. שאל אילו תעודות חלות על מתקן הייצור ועל המוצר בפועל במקום להסתמך על רשימת חברות גנרית. בדיקות אלו הופכות העדפת אחסון למפרט שניתן לקבל ולאמת.

עונת היבול וציר קפוא קשורים אך נפרדים. קצירי הליצ'י קצרים באזורי ייצור רבים; מלאי קפוא יכול לשרת תוכניות לאחר הקציר, בתנאי שהציון והנפח הנדרשים נשארים זמינים. ייתכן שפורמט חדש של תווית-פרטית ידרוש זמן אריזה נוסף. שתף תחזית, כמות, יעד, דרישות קרטון או נרתיק ומיעד תאריכי אספקה ​​מוקדם. GreenLand-מזון יכול לאחר מכן לאשר הצעה ריאלית ותוכנית-שרשרת קרה. שמירה על "אגוזי ליצ'י" מחוץ לתיאור ההזמנה הסופי מונעת גם אי הבנה פשוטה של ​​מחסן או מכס לגבי צורת הפרי בפועל.

ערי ליצ'י קלופים לצד משקה צונן

השוואה מעשית אחת היא התשואה השמישה מקילוגרם שנרכש. פרי טרי ב-קליפה כולל קליפה וזרע שעל הלקוח או המעבד להסיר. הנתח משתנה בהתאם לגודל הפרי ולזן, ועבודת הקילוף אינה נתפסת במחיר הקרטון. לעץ קפוא קלוף יש כמות-מוכנה יותר-לשימוש, אם כי טפטוף הפשרה וכל פרי שבור עדיין חשוב. אנו ממליצים לשקול את הפירות המוכנים לאחר שלב השירות או הייצור בפועל. זה נותן לצוותי רכש, פיתוח מוצר ופיננסים מספר אחד דומה במקום שני משקלים שונים מאוד.

עבור מסעדה, קצב השירות עשוי לעלות על פער קטן- במחיר של מרכיבים. הצוות יכול לצלחות פירות מופשרים במהירות כאשר התפריט דורש חתיכות בקינוח או משקה, אבל ליצ'י שלם טרי עשוי להיות חלק מחוויית הלקוח בקונספט אחר. מטבח מרכזי צריך לבדוק את נפח ההפשרה הלילה שהוא יכול להחזיק בבטחה באחסון צונן ואת הזמן המותר לפני השימוש. יש לפתוח את המארז הקפוא במנות המותאמות לדרישת הייצור, כאשר שאר האריזות נשמרות בהקפאה לפי הוראות הספק. חבילה בתפזורת גדולה חסכונית רק אם הפעולה יכולה לצרוך אותה מבלי לחמם שוב ושוב את אותו פרי.

עבור מפעל משקאות, ניסוי מצונן הוא אינפורמטיבי יותר מאשר טעם מהיר של שולחן. בדקו האם הארומה נשארת בולטת לאחר המיזוג, הפסטור אם נעשה בו שימוש, המילוי ותקופת ההפצה הצפויה. חפש אובך, משקעים או שינויים בצבע אם המשקה אמור להיות שקוף. כאשר כלולים חתיכות ליצ'י שלמות, אשר שציוד המילוי ופתח האריזה מתאימים לגודלם. פרטי ייצור אלה יכולים להפוך פרי חצוי או חתוך לקוביות לבחירה טובה יותר מאשר אציל שלם, גם כאשר הצמח השלם נראה אטרקטיבי יותר בקערה לדוגמה.

לבסוף, שמור את הוראות האחסון קשורות לטופס ולמגרש. חלון המקרר השימושי לליצ'י טרי קצר ומושפע מגיל הקציר, מצב הקליפה והלחות. מוצר קפוא עוקב אחר טמפרטורת האחסון ואורך חיי המדף שלו. לאחר הפשרה, הוא זקוק לתוכנית טיפול נפרדת. קונה לא צריך להעתיק הוראה לפירות טריים-לשקית פרטית-קפואה של תווית או לרמוז שניתן להקפיא מחדש אציל מופשר למכירה רגילה. אשר את הצהרת האחסון המיועדת, קידוד התאריך והמעקב על הגרפיקה לפני ההדפסה, ולאחר מכן אמת את הפרטים הללו מול מפרט הייצור המאושר.