כיצד לאחסן במיה טריה לפני עיבוד או הקפאה

קבלו תרמילים רכים והסר את חום השדה

חדר האחסון הטוב ביותר אינו יכול להפוך קציר בוגר מדי או חבול. במיה טרייה נקטפת בעוד התרמילים לא בשלים ונימוחים. בדקו שהתרמילים ישרים ובשרניים במידה סבירה, עם צבע אופייני לזן, זרעים קטנים מתפתחים וכובעי קול. דחו תרמילים סיביים, מצולקים קשים או מתפוררים בהתאם לדרגה המוסכמת. יעד אורך מסייע במיון, אבל אורך לבדו אינו מבחן רגישות; תרמיל גדול עשוי להיות קשוח גם אם הצבע שלו נראה מקובל.

רשום את זמן הקציר, זמן ההגעה והטמפרטורה של מדגם נכנס מייצג. תרמילים שנותרו בשמש או ערימת סביבה עמוקה יכולים לצבור חום שדה לפני שהמצנן מקבל אותם.הרחבה של אוניברסיטת אוקלהומהמציין שבמיה טרייה מאוחסנת בדרך כלל רק לזמן קצר ויכולה להתחמם בתפזורת בתנאי הסביבה. שעון מהקציר להחזקה מבוקרת הוא אינפורמטיבי יותר מאשר חותמת תאריך בלבד. אם מסלול איסוף מאריך את הנסיעה, סקור כיצד הארגזים מוצלים ומאווררים במעבר.

טיפול בקציר וקבלות

השתמש במיכלים רדודים שיימנעו מריסוק השכבה התחתונה. רכסי במיה נחבלים בקלות, והסימנים הכהים שנוצרו עשויים להיות גלויים יותר לאחר החזקה. אין למשוך תרמילים במכסה או להשליך ארגז מלא מגובה על חגורת קליטה. העברה זהירה חוסכת זמן מיון ומקטינה את הסיכוי שתרמיל פגום ייכנס לחבילת -במיה שלמה. עבור קו במיה חתוך-, הנזק עדיין חשוב כי אין להסתיר אזור חבול או רקוב על ידי חיתוך אותו לחתיכות רבות.

בעת הקבלה, צייר דוגמאות מהחלק העליון, האמצע והתחתון של המטען. החלק העליון יכול להיראות יבש בעוד המרכז נשאר חם; החלק התחתון יכול להראות דחיסה שהמשטח הגלוי מסתיר. חפשו חבורות, הצהבה, נבול, כתמים רכים, חרקים, חומר זר וכובעים קרועים. הפרד מגרשים או תאריכי קציר לפני שילובם באחסון. ארגז מעורב מקשה על המעקב אם פגם מאוחר יותר הגיע משדה אחד, נתיב הובלה אחד או מחסן.

הקירור אמור להתחיל מהר מספיק כדי להסיר את חום השדה מבלי להוריד את התרמילים מתחת לטווח האחסון הטרי הבטוח שלהם-. יש הבדל מקור שכדאי לכבד: UC Davis מתאר קירור מוצלח או קירור -אוויר מאולץ, בעוד שמדינת אוקלהומה מזהירה מפני קירור הידרו וקרח עליון ישיר בהנחיית השיווק שלה. ציוד מתקן, בקרות מים ותוואי עיבוד מיועדים. השתמש בשיטת קירור מאומתת על ידי תוכנית הפעולה ובטיחות המזון שלך; אין להעתיק תרגול שדה למפעל אחר מבלי לבדוק את השפעותיו על רטיבות וריקבון.

החלטה ראשונה זו היא אפוא החלטת קבלה, לא רק קריאת מדחום. שמור על תנועה של חלק קולי לעבר החזקה מבוקרת או קו העיבוד, תיעוד חריגים והפנה חומר שלא יעמוד בדרגה המיועדת. קל יותר לנהל עיכוב קצר עם חלקה-מאפיינת היטב מאשר עומס טרי לכאורה שזמן הקציר, הטמפרטורה ורמת הנזק שלו אינם ידועים.

קבע עצירה קצרה ומדודה-במיה טרייה

במיה טרייה רגישה משני צידי טווח הטמפרטורות. UC Davis ו-NC State מתארים כ-7-10 מעלות (45-50 מעלות פרנהייט) לאיכות טובה, בעוד שההנחיות באונטריו נותנות 8-10 מעלות. טמפרטורות נמוכות מהטווח המומלץ עלולות לגרום לפציעה מצמררת, כולל שקעים, שינוי צבע ואזורים ספוגים במים- שעלולים להחמיר כאשר התרמילים מתחממים שוב. טמפרטורות גבוהות יותר מעודדות התייבשות, הצהבה וריקבון. הגדר את החדר סביב היעד המוסכם ומדוד את טמפרטורת התוצרת כמו גם את טמפרטורת האוויר.

הלחות חייבת להיות גבוהה מספיק כדי להאט את איבוד המים. UC Davis נותן 95-100% לחות יחסית; מדריכי הרחבות אחרים מתארים בערך 90-100%. הטווח הזה הוא בערך האוויר שמסביב. אין היתר להשאיר מים חופשיים על תרמילים או נוזלים הנאספים בתחתית ארגז. עיבוי ונקודות מגע רטובות עלולות לסבך את בקרת האיכות. אם המצנן פועל בלחות גבוהה, ודא שזרימת האוויר והאריזה אינם יוצרים טיפות מקומיות על המוצר.

סביבת החזקה טרייה מבוקרת

השתמש בהתקני ניטור מכוילים במקומות המשקפים את העומס האמיתי. חיישן ליד יציאת אוויר קר- עשוי לקרוא אחרת ממרכז ארגז או פתח. רישום את מצב החדר ואת טמפרטורת המוצר לדוגמה בקבלה, לאחר הקירור ובמהלך ההחזקה. אם הדלת נפתחת שוב ושוב במהלך שיא הצריכה, שימו לב לטיול ובאיזו מהירות המוצר חוזר למטרה. המטרה היא לדעת מה חוותה כל מגרש, לא רק מה הציגה פעם אחת תצוגת קיר.

חיי האחסון הנקובים מותנים. UC Davis ו-NC State אומרים כי איכות טובה מאוד עשויה להימשך 7-10 ימים בתנאים המתוארים שלהם, בעוד אונטריו מונה כ-5-10 ימים. זה לא אומר שמעבד צריך לתכנן לחכות שבוע. בגרות, חבלות, חום הקציר והדרגה הקפואה המיועדת יכולים לקצר תור שניתן לעבוד בו. צור חלון עיבוד שגרתי קצר יותר והרחיב אותו רק כאשר בדיקות מגרש בפועל וביצועי מוצר מאומתים תומכים בהחלטה.

אם החדר קר יותר מהמתוכנן, אל תניח שקר יותר תמיד מגן טוב יותר על ירקות טריים. אותו מראה צונן עשוי להסתיר פגיעה שמתגלה לאחר שהתרמילי חוזר לאזור מיון חם יותר. אם החדר חם יותר, הרבה עלולים לאבד מים ורכות לפני שהוא מתפרק באופן גלוי. שתי הבעיות משפיעות על הכמות שניתן לקצץ ועל איכות הפלט הקפוא. הקלט טיולים והעריך את המגרשים המושפעים בנפרד במקום למזג אותם לקבוצה ללא הפרעה.

השאלה המעשית היא כמה זמן מגרש ספציפי יכול לחכות ועדיין לעמוד בשלב התהליך הבא. כלל החזקה צריך לשלב טמפרטורה מדודה, לחות, זמן שחלף, ציון ראשוני ובדיקה חוזרת. זה נותן לתכנון הייצור נקודת החלטה שימושית: עבד כעת, בדוק מקרוב יותר, או דחייה/הסטה. זה גם שומר על תנאי האחסון הטריים-נפרדים משרשרת הקור הקפואה המאוחרת יותר, שהיא שלב אחר עם דרישות טמפרטורה שונות.

ארוז לזרימת אוויר מבלי להרטיב את התרמילים

עיצוב הארגז קובע אם מצב החדר מגיע לתרמילים. השתמש במיכלים נקיים ומאווררים עם עומק מילוי ששומר על לחיצה על השכבות התחתונות. השאר את פתחי האוורור פתוחים ושמור על מקום לתנועת אוויר בערימה. ארגז המונח חזק על קיר או קבור מתחת לכיסוי הדוק עלול שלא להתקרר באותו קצב כמו החדר. תיק עמוק וארוז היטב יכול לפתח מרכז חם וחבורות נוספות גם כאשר התרמילים החיצוניים מרגישים קרירים.

הימנע ממגע ישיר עם קרח רופף או מים ארוזים בארגז מחזיק טרי. מדינת אוקלהומה מזהירה כי קרח עליון עלול לגרום להכתמת מים, והיא מזהירה מפני אריזה הדוקה בתפזורת. תוחם עשוי להפחית התייבשות במערכות מסוימות, אך אם הוא חוסם פתחי אוורור או לוכד עיבוי הוא משנה את הסביבה סביב התרמילים. אמת כל תוחם, כיסוי או עטיפה של משטחים עם-תצפיות על טמפרטורה ולחות של המוצר. חומר אריזה שעוזר למסע אחד עשוי להיות לא מתאים לאחיזה ארוכה יותר או למקרר אחר.

אוורור ועומק עומס

לחות יחסית גבוהה ומשטח תרמיל יבש הם מטרות תואמות. האוויר יכול להיות לח בזמן שהמכלים נשארים סחוטים והתרמילים נשארים נקיים מנוזלים גלויים. בדוק אם יש עיבוי כאשר מגרש קר עובר לחדר חם או כאשר דלת קרירה נשארת פתוחה. אם מופיעים מים, בדוק אם הם מגיעים מציוד, טפטוף גג, ארגז רטוב או מעבר טמפרטורה. טפל במקור במקום להניח שכל תרמיל רטוב פשוט צריך יותר ייבוש. ייבוש מכני גס יכול ליצור את החבלות שהתהליך מנסה למנוע.

אין להניח במיה ליד תוצרת שמקשה על השמירה על איכותה. מדינת NC מזהירה שחשיפה לירקות-שמייצרים אתילן עלולה לגרום להצהבה. תכנון החדר המשותף- צריך להתחשב גם בצרכי הטמפרטורה של הסחורה האחרת. חדר קירור המתאים לגידולים המאוחסנים בקרבת 0 מעלות עשוי להיות קר מדי עבור במיה טרייה, גם אם יש מקום פנוי. הפרדה לפי טמפרטורה ותוצרת תואמת היא בעיה בתזמון כמו גם בעיית איכות.

מיכלים ניתנים לניקוי וזיהוי מגרש גלוי תומכים בבדיקה. התווית שייכת על ארגז או על רשומה, לא על תרמיל, ועליה לשמור על זהות הקציר/קבלה באמצעות כל העברה. אם ארגזים-נערמו מחדש, שים לב איזה מגרש ומיקום הועברו. לאחר מכן, יצרן יכול להשוות דפוס פגם עם מיקום מדף מסוים או נתיב הובלה. ללא מיקומים שניתנים לאיתור, תקלת אוויר קרה- או פינה רטובה יכולה להיראות כמו וריאציה כללית של חומר גלם-.

בדוק יותר מהחלק העליון האטרקטיבי של המזרן. בחר מיכלים ליד הדלת, ליד יציאת הקירור ובאמצע הערימה. מדוד את טמפרטורת התרמיל המייצגת והסתכל בשכבה התחתונה עבור סימני לחץ כהים או לחות. תצפיות קטנות ונשנות מראות אם תוכנית האחסון אכן עובדת. המטרה היא תור קצר ועדין שמשאיר את שלב המיון והגזם הבא עם תרמילי סאונד.

בדוק כל מגרש בזמן שהוא ממתין

במיה טרייה יכולה להשתנות במהלך החזקה גם אם יומן הקירור נראה יציב. קבע לוח זמנים לבדיקה הקשור לגיל ומצב המגרש. מגרש שנקטף לאחרונה וקולע עשוי להזדקק לבדיקות שגרתיות; הרבה שהתקבלו חם, חבולים או קרובים לגבול הקבלה ראויים לבדיקה חוזרת מוקדמת יותר. רשום גם את האחוז או את ספירת הליקויים במדגם מוגדר וגם את סוג הפגם. "איכות בסדר" לא אומר למשמרת הבאה אם ​​הבעיה הייתה נבילה, חבורות, הצהבה או גלילה.

חבורות מופיעות לעתים קרובות כאזורים כהים לאורך הרכסים או בנקודות מגע. הצהבה יכולה לשקף בגרות או תנאי החזקה. אזורים ספוגים ומים- לאחר חשיפה קרה יותר מעידים על פגיעה מצמררת, בעוד שרכות וריקבון גלוי מחייבות הסרה וחקירה. תרמיל סיבי הוא בעיית בגרות שאחסון קר אינו יכול לתקן. שמור את הסיבות הללו בנפרד ברישום כדי שהצוות לא יגיב לבעיית קציר על ידי שינוי טמפרטורת החדר.

בדיקת ליקויים במגרש

בדוק את המכסה ואת גוף התרמיל. כובעים קרועים, קצוות שבורים וחתכים חושפים רקמות וגורמים לקשה לעמוד במפרט קמעונאי שלם של-תרמילים או שירותי מזון. אם הפלט המיועד הוא במיה חתוכה, תרמילים פגומים עדיין צריכים מיון מול מגבלות בטיחות המזון והפגמים לפני החיתוך. פורס יכול להפיץ תרמיל מסכן אחד בין חלקים רבים, מה שהופך בדיקה נכנסת חלשה ליקרה יותר. הגדירו את הנטייה לכל פגם לפני יום קליטה עמוס.

השווה את הדגימה הנכנסת והמקדימה של-עיבוד מאותה מגרש. אם עומס הגיע נשמע אך מראה יותר סימנים כהים לאחר החזקה, סקור את עומק הערימה, נקודות ההעברה ותוואי הקירור. אם הוא הגיע חם והצהיב גדל, בדוק את הזמן לפני הקירור ואת טמפרטורת התרמיל בפועל. אם רק כמה ארגזים מושפעים, בדוק את מיקומם לאיתור עיבוי או זרימת אוויר מוגבלת. סקירה מכוונת-זה מועילה יותר מאשר פשוט להחמיר את ספירת הדחייה הסופית.

השתמש ב--first in, first-out ככלל תור בסיסי, אך אל תיתן לו לעקוף את האיכות. מגרש חדש יותר עם פגמים חמורים עשוי להזדקק למיון מיידי; ייתכן שחלק סאונד ישן יותר עדיין צריך עיבוד ראשון מכיוון שהחלון שנותר שלו קצר יותר. צוותי ייצור ואיכות צריכים לחלוק את אותו סטטוס מגרש. החלטה גלויה לשחרור, החזקה או דחייה מונעת ממשטח להיכנס לקו רק בגלל שהוא הבא במעבר.

כשמגיעים למגבלת החזקה, -העריך מחדש את הפודים בפועל. טווח חיי אחסון שפורסם-הוא אסמכתא לתכנון, לא הרחבה אוטומטית. ההחלטה לשטוף, לקצץ, לחתוך או להקפיא צריכה להיות תלויה במצב הנמדד של החלקה ומפרט המוצר המוגמר.- רשום את סיבת ההחלטה כדי שניתן יהיה לאתר את התשואה והתלונות אל היסטוריית הקלט הרעננה הרלוונטית-.

העבר את התרמילים הימניים לעיבוד

המעבר מאחסון טרי לעיבוד אמור לשמר את זהות המגרש ולהגביל המתנה חמה. הוצא רק את הכמות שבה הקו יכול להשתמש בחלון הטיפול המאושר שלו. רשום את זמן ההסרה ואת מצב התרמילים לפני כביסה או חיתוך. אם קו נעצר, אל תשאיר את האצווה הבאה באזור היערכות חמים פשוט כי היא כבר שוחררה מהצידנית. הגדר את החלטת החזרה-ל-החזקה או סילוק בהליך המפעל.

בתור, בדוק שוב את התרמילים הטריים מכיוון שנזקי האחסון יכולים להיות גלויים יותר במהלך הטיפול. מיין חומר מרוקב, חבול קשה, סיבי או לא תואם אחרת לפני שהוא מעורבב עם תרמילים מקובלים. שלבי הכביסה והחיטוי חייבים לפעול לפי בקרות בטיחות המזון המאושרות של המתקן; מאמר אינו יכול לספק כימיקל אוניברסלי, ריכוז או זמן מגע. כביסה אינה הופכת תרמיל נא שנרקב למזון מקובל. חיתוך מסיר מכסים ופגמים מתאימים בהתאם למפרט השלם או החתך המיועד.

מוצר שלם קפוא אותנטי-מאוחר יותר

בחר את פורמט החיתוך לפני עיצוב-דרגת הקלט הרעננה. במיה קפואה שלמה מציגה את צורת התרמיל, קישוט הכובע, אורך, קוטר וסימני פני השטח. במיה חתוכה או חתוכה מפנה את תשומת הלב למראה החתך-, גודל החתיכה, מצב הזרעים וחתיכות שבורות. תרמיל עם סימן קוסמטי מקומי אינו מתאים אוטומטית לחיתוך; יש להעריך את הפגם מול תוכנית בטיחות ואיכות המזון. שמור על כללי מיון מפורשים במקום להשתמש בקו חתך כדרך חילוץ גנרית.

התצלום המקורי של GreenLand לצד קטע זה מציג במיה שלמה קפואה הנמדדת. זוהי תמונת דף-מוצר של הפורמט הקפוא מאוחר יותר, לא תמונה של תרמילים טריים באחסון. הערך שלו כאן הוא לחבר את ציון הקבלה הטרי לפלט שלם-למדידה. יש לאשר יעדי אורך וקוטר מול מצב חומר הגלם- הנוכחי והחבילה של הקונה, במקום להסיק מתצלום. שֶׁלָנוּעמוד במיה קפוא שלםמתאר טפסים לדיון עם הצוות שלנו.

המעבר טרי-ל-עיבוד

לאחר הבחירה והחיתוך, הפעולה עשויה להשתמש בהלבנה, קירור, ניקוז והקפאה מהירה אישית בהתאם למוצר המוסכם ולתהליך המאושר. שמור על רצף העיבוד הזה שונה מהאחיזה הטרייה הקודמת. הפרמטרים המתאימים להלבנה והקפאה תלויים בציוד, בגודל החיתוך ובתוצאת המוצר הנדרשת. לא ניתן להחיל רטרואקטיבית -18 מעלות אחסון קפוא על תרמילים טריים גולמיים; לשני השלבים יש שיקולי פציעה ובטיחות שונים מאוד.

עקוב אחר התשואה מהקבלה הטרייה דרך מיון, זמירה ואריזה קפואה. אם התשואה יורדת, השוו את הערות הפגמים והחזיקו היסטוריה לפני שתאשימו את שלב ההקפאה. הרבה שיורד במשקל עקב התייבשות או מקבל יותר חבלות באחסון יכול להפחית תפוקה ארוזה גם אם המקפיא פועל כרגיל. משוב זה מאפשר לרכש וייצור להתאים את תזמון הקציר, הטיפול במכולות וגודל התור לחלק הבא.

ציין את הפלט הקפוא מהחלק הטרי

תוכנית אחסון חדשה- מצליחה כאשר היא מאכילה באופן עקבי את המוצר הקפוא המבוקש. הסכימו על במיה שלמה, תינוק, חתוכה או פרוסה, ואז הגדירו את קוטר התרמיל הרלוונטי, אורך או גודל חתך. כלול צבע מקובל, חתיכות שבורות, פגמים על פני השטח, מצב גזע/כובע, מצב זרימה חופשית- ואריזה. תצלום המוצר התואם של GreenLand כאן מציג במיה חתוכה קפואה; זוהי עדות לצורת המוצר הזו, לא ראיה לזמן אחסון טרי מסוים-. ההבחנה חשובה כאשר קונה סוקר תמונות מרחוק.

תפוקות שלמות וחתוכות יכולות להזדקק לחומר מוצא ומאמץ מיון שונים. תרמילים שלמים חושפים את העקמומיות הטבעיות ואת נזקי פני השטח. חתיכות חתוכות חושפות את הפנים ויוצרות עוד משטחים חתוכים. אם הקונה צריך טווח מידות צר או יישום מסוים כגון גמבו, ארוחות מוכנות או שירות מזון, דנו בכך לפני ביצוע חומר גלם. ציון קלט רחב ואחריו דחייה אגרסיבית יכול להיות יקר יותר מאשר מפרט קציר וקבלה תואם היטב.

מוצר חתוך קפוא אותנטי-מאוחר יותר

אנחנו יכולים לדון ב-IQF שלמה ולחתוך אספקת במיה, אריזה בתפזורת או קמעונאית, יעד וכמות הזמנה. אנו מאשרים את המפרט הנוכחי, היבול הזמין, פורמט האריזה והמסמכים המבוקשים עבור ההזמנה בפועל. מאמר אחסון גנרי לא יכול להבטיח תשואה של מנה נתונה, כל תעודה או צבע תרמיל זהה לאחר כל מסלול בישול. סקירת דגימה ומפרט אמורה לקבוע מה הקונה יקבל, כולל הפגמים וסובלנות הגודל שניתן לבדוק באופן עקבי.

עבור קונה מעבד, הצעת מחיר יכולה לציין את הבקשה הסופית, טופס שלם או חתוך, גודל מועדף, יחידת חבילה, נפח משוער, יעד, דרישות-תווית פרטית ותיעוד נדרש. אם הקונה מעריך ספק חדש, בקש תמונות ודוגמאות עדכניות מייצגות, ולאחר מכן בדוק אותן בשיטת ההכנה המיועדת. יש להעריך דגימה קפואה מוגמרת עבור צבע, מראה, מצב זרימה חופשית- ומרקם מבושל, ולא רק את השקית הקפואה.

שמור את הרשומות הטריות של-החלקות המקושרות לזהות אצווה קפואה. כאשר חבילה מאוחרת יותר מראה יותר שינוי צבע או שבירה, קבלת טמפרטורה, משך זמן החזקה והערות פגמים יכולות לעזור באיתור הגורם. החיבור גם עוזר להסביר מדוע-תור חדש מבוקר היטב תומך במפרט קפוא עקבי. זה לא אומר שאחסון לבדו קובע את האיכות: בשלות הקציר, כביסה, זמירה, הלבנה, הקפאה וטיפול בשרשרת קרה- כולם תורמים.

הכלל התפעולי הוא פשוט: קבל תרמילים עדינים קוליים, קירור אותם מיידית לטווח טרי המתאים-במיה, הקפד לשמור על זמן קצר ולפקח, בדוק שוב, ולאחר מכן עבד לפי תוכנית הקו המאושרת. אנו עוזרים לקונים להגדיר את הפלט השלם או החתוך הקפוא שהם צריכים. על המעבד להגדיר את מגבלת ההחזקה הטרייה מהיבול, הציוד והעדויות-של המוצר המוגמר שלו, ולעדכן אותה כאשר הקלטים הללו משתנים.