מה לעשות עם עגבניות שרי קפואות?

התשובה הקצרה: מה אפשר לעשות עם עגבניות שרי קפואות?

אתה יכול להשתמש בעגבניות שרי קפואות לרוטב עגבניות צלויות, רוטב פסטה מהירה, רוטב פיצה, מרק, תבשיל, צ'ילי, קארי, שקשוקה, ירקות קלויים, לפתן עגבניות, רוטב בסגנון סלסה מבושל, רסק עגבניות ובסיסי עגבניות בשירות מזון.

  השימושים החזקים ביותר הם יישומים מבושלים, מעורבבים, צלויים או מופחתים.עגבניות שרי קפואות חלשות יותר כאשר המתכון זקוק למרקם גולמי יציב, מצגת משטח יבש או חצאים טריים נקיים.

מדוע עגבניות שרי קפואות מבושלות טוב יותר מאשר טריות

עגבניות שרי טריות מוערכות בזכות הפופ, המתיקות, החומציות והנשיכה העסיסי שלהן. הקפאה משנה את המרקם הזה. לאחר ההפשרה, העור עשוי להתרופף, הבשר הופך רך, והעגבנייה משחררת נוזלים.

זה לא הופך עגבניות שרי קפואות לאיכות-נמוכה. זה פשוט משנה את השימוש הטוב ביותר שלהם. ברוטב, מרק, תבשיל או בסיס צלוי, הרכות ושחרור המיץ שימושיים מכיוון שהעגבנייה אמורה להתפרק ולטעום את המנה.

הטעות היא לצפות שעגבניות שרי מופשרות יתנהגו כמו עגבניות סלט טריות. הם לא יעשו זאת. התייחסו אליהם כאל מרכיב בישול, והתוצאות טובות בהרבה.

האם להפשיר עגבניות שרי קפואות לפני השימוש בהן?

לא תמיד צריך להפשיר עגבניות שרי קפואות. עבור מרק, תבשיל, רוטב, צ'ילי, קארי ומנות צלויות, הם יכולים לעתים קרובות להיכנס ישירות למחבת. חום יפשיר את העגבניות, ישחרר את המיץ ויעזור להן לקרוס לתוך המנה.

הפשרה שימושית כאשר אתה רוצה בקרת לחות טובה יותר. אם אתם צולים, מכינים רוטב פיצה סמיך, מכינים מלית מלוחה בסגנון -מאפייה או מנסים להפחית את זמן הבישול, הפשרה חלקית וניקוז יכולים לעזור.

1. מכינים רוטב עגבניות שרי צלויות

רוטב צלוי הוא אחד השימושים הטובים ביותר עבור עגבניות שרי קפואות. עגבניות שרי הן מתוקות באופן טבעי, והצלייה מרכזת את טעמן. גם אם העגבניות רכות לאחר ההקפאה, הצלייה הופכת את הרכות הזו לבסיס רוטב עשיר.

אם העגבניות קפואות מאוד, מפשירים חלקית ומרוקנים תחילה מעט נוזלים מיותרים. מורחים אותם על מגש עם שמן זית, שום, בצל, עשבי תיבול, מלח ופלפל. צולים עד שהעגבניות מתמוטות, המיצים מבעבעים, וכמה קצוות מתכהים מעט. לאחר מכן מערבבים, מועכים או משאירים כפרי.

השתמשו ברוטב לפסטה, פיצה, ירקות אפויים, קציצות, שעועית, קערות תבואה, כריכים או בסיס עגבניות בשירות מזון.

2. מבשלים רוטב פסטה מהיר

עגבניות שרי קפואות יכולות להיכנס ישר לסיר עם שמן זית, שום, בצל, בזיליקום, אורגנו, פתיתי צ'ילי או פלפל שחור. כשהם מתחממים, הם מתפוצצים ומשחררים מיץ. מבשלים עד שהנוזל מצטמצם והרוטב מסמיך.

לקבלת רוטב חלק יותר, מערבבים לאחר הבישול. לקבלת רוטב כפרי, מרסקים את העגבניות בעזרת כף ומשאירים מעט קליפות וזרעים. אם הקליפות בולטות מדי, העבירו את הרוטב דרך מסננת או טחנת מזון.

זה עובד טוב במיוחד עבור תחנות ספגטי, פנה, ניוקי, רביולי, לזניה, פסטה אפויה ושירותי מזון.

3. הופכים אותם לרוטב פיצה

עגבניות שרי קפואות יכולות ליצור רוטב פיצה טעים, אבל הן זקוקות לצמצום. אם הרוטב מימי מדי, הוא ירכך את הקרום ויחליש את המרקם הסופי.

מבשלים את העגבניות הקפואות עם שום, עשבי תיבול וכמות קטנה של שמן עד שהמים מתאדים והרוטב מסמיך. מערבבים אם צריך. לפיצה, המטרה היא לא רוטב פסטה רופף; זה צריך להיות עבה מספיק כדי להתפשט דק.

4. הוסף אותם למרקים

עגבניות שרי קפואות שימושיות מאוד במרקים מכיוון שהמיץ המשוחרר שלהן הופך לחלק מהמרק. ניתן להוסיף אותם ישירות למרק ירקות, מרק עגבניות, מינסטרונה, מרק עדשים, מרק שעועית, מרק פירות ים או מרק ירקות עוף.

לקבלת מרק עגבניות חלק, מבשלים את העגבניות עם בצל, שום, ציר, עשבי תיבול וירקות, ואז מערבבים. למרק כפרי משאירים את העגבניות שבורות אך נראות לעין.

5. השתמשו בהם בתבשילים, צ'ילי ותבשילים צלויים

תבשילים וצ'ילי הם יישומים סלחניים לעגבניות שרי קפואות. העגבנייה לא צריכה להישאר יציבה. זה רק צריך לתרום חומציות, מתיקות, צבע וגוף.

הוסף עגבניות שרי קפואות ישירות לצ'ילי שעועית, תבשיל ירקות, תבשיל בקר, תבשיל עדשים, תבשיל חומוס, חצילים קלויים, כרוב קלוע או תבשילי ירקות על בסיס-עגבנייה. מבשלים מספיק זמן כדי שהקליפות יתרככו והמיץ יצטמצם לתוך המנה.

6. מכינים שקשוקה או ביצים אפויות

עגבניות שרי קפואות עובדות היטב בשקשוקה כי העגבניות נועדו להתפרק לרוטב מתובל. מבשלים אותם עם בצל, שום, פלפלים, כמון, פפריקה, צ'ילי, מלח ועשבי תיבול עד שהרוטב מסמיך. לאחר מכן יוצרים בארות ומוסיפים ביצים.

המפתח הוא לצמצם את תערובת העגבניות לפני הוספת הביצים. אם נשארים יותר מדי נוזלים, הביצים עלולות להאדים בצורה לא אחידה והרוטב ירגיש מימי.

7. מבשלים אותם לבסיס קארי או עגבניות מתובלות

ניתן להשתמש בעגבניות שרי קפואות במנות-בסגנון קארי ובבסיסי עגבניות מתובלות. החומציות שלהם מאזנת רטבים עשירים, חלב קוקוס, קטניות, ירקות שורש ותבלינים.

השתמש בהם עם בצל, שום, ג'ינג'ר, כמון, כוסברה, כורכום, צ'ילי, אבקת קארי, גראם מסאלה או משחת קארי. מבשלים עד שהעגבניות מתמוטות לפני הוספת מרכיבים אחרים שצריכים בסיס רוטב סמיך יותר.

8. הכן סלסה מבושלת -בסגנון

עגבניות שרי קפואות אינן אידיאליות לסלסה טרייה מכיוון שהעגבניות המופשרות הופכות לרכות ומימיות. אבל הם יכולים לעבוד היטב ברוטב מבושל בסגנון סלסה-.

מבשלים את העגבניות עם בצל, צ'ילי, שום, גבעולי כוסברה, מיץ ליים, חומץ או תבלינים עד שהנוזל מצטמצם. לערבב או לכתוש בהתאם למרקם הרצוי. השתמש בו כרוטב טבילה, רוטב טאקו, רוטב קערת בוריטו או בסיס תבלינים לשירות מזון.

אם הרוטב הזה ישמר לאחסון-יציב במדף, השתמש במתכון שימורים בדוק. אין לאלתר חומצה, מלח, ירקות וזמן עיבוד עבור מוצרי עגבניות יציבים-.

9. הכינו קומפוט עגבניות או ריבת עגבניות מתוקה-

ניתן לבשל עגבניות שרי קפואות לציפוי בסגנון -מתוק עגבניות מלוח או ריבת עגבניות-. המתיקות הטבעית שלהם שימושית, במיוחד כשהם מאוזנים עם חומץ, סוכר, בצל, צ'ילי, שום, ג'ינג'ר, עשבי תיבול או תבלינים.

השתמש בקומפוט עגבניות עם לוחות גבינה, כריכים, המבורגרים, ירקות בגריל, בשרים צלויים, קציצות על בסיס-צמחים, צלחות ארוחת בוקר או ארוחות מוכנות.

10. מערבבים אותם לתוך רסק עגבניות

ניתן לבשל עגבניות שרי קפואות ולערבב למחית. רסק שימושי כאשר אין צורך בחתיכות שלמות והמוצר הסופי זקוק לטעם עגבניות, צבע, חומציות וגוף.

לקבלת רסק חלק יותר, מבשלים תחילה את העגבניות, ואז מערבבים ומסננים במידת הצורך. לקבלת פירה כפרי, ערבבו עם קליפות וזרעים. בשימוש מסחרי, יש לשפוט את איכות המחית לפי בריקס, חומציות, צבע, צמיגות, תכולת העור והזרעים, הטעם ויציבות החום.

11. השתמש בהם באורז, דגנים ושעועית

ניתן לבשל עגבניות שרי קפואות לאורז, קוסקוס, קינואה, שעורה, עדשים, חומוס ושעועית. הם מוסיפים חומציות ולחות תוך פירוק לבסיס.

מבשלים אותם עם בצל, שום, ציר, עשבי תיבול ותבלינים לפני הוספת דגנים או קטניות. זה עוזר לעגבניות לשחרר טעם ומפחית עודפי מים לפני שהמרכיבים העיקריים סופגים נוזלים.

12. הוסף אותם לגיליון-מחבת ירקות

ניתן לצלות עגבניות שרי קפואות עם ירקות כמו חצילים, זוקיני, פלפלים, בצל, פטריות, כרובית, תפוחי אדמה או גזר. תוך כדי הצלייה הם משחררים מיץ ויוצרים ציפוי עגבניות בהיר סביב הירקות.

להשחמה טובה יותר, אין להעמיס יותר מדי את המגש. יותר מדי עגבניות קפואות עלולות להציף את המחבת בנוזל ולהפוך את הצלייה לאידוי. השתמש בחום גבוה, מספיק מקום ומגש רחב.

כיצד להתמודד עם עורות, זרעים ומיץ נוסף

עגבניות שרי קפואות יוצרות לרוב שלושה בעיות מעשיות: קליפות רופפות, זרעים גלויים ומיץ נוסף. אלה הם תקינים, לא בהכרח פגמים. הטיפול הנכון תלוי במנה הסופית.

כאשר עגבניות שרי קפואות אינן הבחירה הטובה ביותר

עגבניות שרי קפואות הן שימושיות, אך אין להכריח אותן ליישום התלוי במרקם טרי. אם המתכון זקוק לביס פריך, משטח חתך נקי או מצג חזותי טרי, השתמשו במקום זאת בעגבניות שרי טריות.

טעויות נפוצות בעת שימוש בעגבניות שרי קפואות

מצפה למרקם עגבניות טריות

עגבניות שרי קפואות לא יחזרו למרקם טרי ומוצק-ב--פה לאחר ההפשרה. השתמש בהם למנות מבושלות במקום זאת.

התעלמות מנוזל נוסף

עגבניות קפואות משחררות מיץ. אם אתם מכינים רוטב פיצה, רוטב פסטה או רוטב צלוי, צמצמו את הנוזל עד שהמרקם יתאים לשימוש הסופי.

צפיפות יתר של מגש הצלייה

יותר מדי עגבניות קפואות במגש אחד יוצרות אדים ועודפי מים. השתמשו במגש רחב ומספיק להבה כדי שהעגבניות נצלו במקום לרתוח.

תיבול כבד מדי לפני צמצום

ככל שהמים מתאדים, המלח והתיבול נעשים מרוכזים יותר. מוסיפים תיבול חזק לאחר שהרוטב הצטמצם, או מתקנים בסוף.

משאירים עורות לא מנוהלים ברטבים חלקים

קליפות עגבניות שרי יכולות להיות מורגשות לאחר הקפאה ובישול. לרוטב חלק, מערבבים היטב, מסננים או מסירים את הקליפות לאחר ההפשרה.

התייחסות לרוטב מבושל כמדף-יציב ללא שימורים נאותים

בישול עגבניות שרי קפואות לרוטב אינו הופך אוטומטית את מדף המוצר ליציב-. רוטב במקרר צריך להיות במקרר, רוטב במקפיא צריך להיות קפוא, ורוטב שימורים יציב במדף צריך לעקוב אחר תהליך שימורים עגבניות שנבדק.

שימוש מסחרי: עגבניות שרי קפואות ומוצרי עגבניות

עבור עסקים בתחום המזון, עגבניות שרי קפואות הן לא רק נוחות המטבח הביתית-. הם יכולים להיות חלק מבסיסי רוטב, ארוחות מוכנות, מרקים, לפתן עגבניות, מערכות רוטב פיצה, ארוחות פסטה, מנות ירקות קפואות ותכשירי מזון.

עם זאת, קונה מסחרי לא צריך לבחור עגבניות שרי קפואות רק לפי שם המוצר. היישום הסופי קובע אם עגבניות שרי שלמות קפואות, עגבניות שרי צלויות, רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, רוטב עגבניות או הכנה מבוססת עגבניות- היא הפורמט הטוב יותר.

מה לעסקים בתחום המזון כדאי לבדוק בעת רכישת עגבניות שרי קפואות

עבור קונים מסחריים, יש להעריך עגבניות שרי קפואות לפי ביצועי היישום. מפעל רטבים עשוי לקבל עגבניות שבורות אם הטעם, הצבע, הבריקס והחומציות חזקים. לרוכש שירותי מזון אולי אכפת יותר מגודל המנות והתנהגות הבישול. ייתכן שמפעל לארוחה מוכנה-תזדקק לשחרור לחות מבוקר וטעם יציב לאחר חימום חוזר.

נקודות חשובות לאישור כוללות:

• צורת מוצר: עגבניות שרי שלמות, חצאיות, עגבניות צלויות, רסק, רוטב או הכנת עגבניות
• מגוון עגבניות שרי, צבע, גודל ובגרות
• שיעור פרי שלם ואחוז שבור
• מצב העור והאם נדרשת הסרת עור
• תכולת זרעים וג'ל
• פרופיל בריקס, חומציות וטעם
• שחרור לחות לאחר הפשרה
• מרקם לאחר בישול, צלייה או חימום חוזר
• יציבות צבע לאחר חימום
• מצב IQF זורם- חופשי או פורמט בלוק
• סטטוס מתובל או לא מתובל
• תכולת שמן אם נצלה
• פורמט אריזה וגודל מנה
• טמפרטורת אחסון והצהרת-חיי מדף
• בקרה מיקרוביולוגית וחומרים זרים
• מעקב ותיעוד אצווה
• שרשרת קרה ותנאי העמסה
• התאמת יישום לרוטב, מרק, תבשיל, פיצה, פסטה, ארוחות מוכנות, קמעונאות או שימוש בשירותי מזון

המוצר הטוב ביותר של עגבניות שרי קפואות הוא לא פשוט העגבנייה היפה ביותר. זה המוצר שתואם את מרקם הרוטב של הקונה, יעד החומציות, זמן הבישול, מערכת האריזה, מבנה העלויות והמיצוב הסופי בשוק.

היכן שהאוכל של GreenLand-מתאים לנושא זה

ב-GreenLand-food, אנו מסתכלים על עגבניות שרי קפואות הן מהצד של השימוש במטבח והן מהצד המסחרי. לקורא הכללי, התשובה ברורה: עגבניות שרי קפואות עדיף להשתמש במתכונים מבושלים כמו רוטב צלוי, רוטב פסטה, רוטב פיצה, מרקים, תבשילים, צ'ילי, קארי, שקשוקה ורסק עגבניות.

עבור קונים מסחריים, השאלה המועילה יותר היא: איזה מפרט עגבניות קפואות עובד הכי טוב עבור הרוטב, הארוחה המוכנה, המרק, מוצר הפיצה, מנת שירות המזון, תערובת הירקות או בסיס העגבניות המוכנות שלי? במקרה כזה, הבריקס, החומציות, שחרור הלחות, רמת העור, האריזה, בקרות בטיחות המזון ויציבות שרשרת הקיר חשובים.

עגבניות שרי קפואות ומוצרים מבוססי-עגבניות יכולים להיות מרכיבים מעשיים עבור יבואנים, מפיצים, מפעילי שירותי מזון, יצרני רטבים, מפעלי ארוחות מוכנות-, יצרני מרקים ומותגי ירקות קפואים. המפתח הוא להתאים את פורמט העגבניות ליישום הסופי במקום לבחור רק לפי שם המוצר או המחיר.

  עגבניות שרי קפואות, ירקות קפואים.

שאלות נפוצות לגבי מה לעשות עם עגבניות שרי קפואות

מה אפשר להכין עם עגבניות שרי קפואות?

אתה יכול להכין רוטב עגבניות צלויות, רוטב פסטה, רוטב פיצה, מרק עגבניות, תבשיל, צ'ילי, קארי, שקשוקה, לפתן עגבניות, רוטב סלסה מבושל בסגנון -, רסק ובסיסי עגבניות- מוכנות.

האם צריך להפשיר עגבניות שרי קפואות לפני הבישול?

לא תמיד. השתמש בהם ישירות מהקפוא למרקים, תבשילים, רטבים וצ'ילי. להפשיר חלקית ולנקז אותם כאשר אתה צריך רוטב סמיך יותר או ביצועי צלייה טובים יותר.

האם ניתן לצלות עגבניות שרי קפואות?

כֵּן. ניתן לצלות עגבניות שרי קפואות לרוטב או למנות ירקות. להשחמה טובה יותר, השתמשו במגש רחב, בחום גבוה והימנעו מצפיפות יתר.

האם אפשר להשתמש בעגבניות שרי קפואות בסלט?

בדרך כלל לא. עגבניות שרי מופשרות הופכות לרכות ומימיות, ולכן הן אינן תחליף טוב לעגבניות שרי טריות בסלטים.

האם ניתן להשתמש בעגבניות שרי קפואות לרוטב פסטה?

כֵּן. מבשלים אותם עם שמן זית, שום, עשבי תיבול ותיבול עד שהם מתמוטטים ומצטמצמים לרוטב. מערבבים או מסננים אם יש צורך במרקם חלק יותר.

למה עגבניות שרי קפואות מימיות?

עגבניות שרי מכילות הרבה מים. הקפאה משנה את המבנה הפנימי, ולכן הם משחררים מיץ לאחר הפשרה. זה נורמלי ושימושי במנות מבושלות.

האם להסיר את הקליפות של עגבניות שרי קפואות?

זה תלוי במרקם הסופי. עבור רוטב כפרי, עורות יכולים להישאר. לקבלת רוטב חלק, מערבבים היטב, מסננים או מסירים קליפות שהתרופפו לאחר ההפשרה.

האם ניתן להשתמש בעגבניות שרי קפואות לרוטב פיצה?

כן, אבל צמצמו אותם היטב. רוטב פיצה צריך להיות סמיך יותר מרוטב פסטה כדי שלא ירטוב את הקרום.

האם אפשר רוטב עשוי עגבניות שרי קפואות?

השתמש רק במתכון שימורים עגבניות בדוק ובשיטת עיבוד נכונה לאחסון-יציב במדף. אחרת, שומרים את הרוטב בקירור או קפוא.

האם עגבניות שרי קפואות מתאימות לעסקים בתחום המזון?

כן, אם המפרט תואם לאפליקציה. עסקי מזון צריכים לבדוק את צורת המוצר, בריקס, חומציות, רמת העור, שחרור לחות, אריזה, בקרות בטיחות מזון, חיי מדף, טמפרטורת אחסון ודרישות שרשרת הקירור לפני הרכישה.