מה לעשות עם שאריות פטריות

שאריות פטריות הן בעיית מלאי קטנה עם כמה פתרונות טובים. הימני תלוי במה שנשאר: פטריות גולמיות קוליות, פטריות גולמיות פרוסות, מנה מבושלת או מוצר קפוא שכבר נפתח. התחל בהערכת מצב וזמן, ולאחר מכן בחר מנה שמתאימה למרקם הנותר של הפטריות. פטרייה צלולה יכולה להפוך למילוי, בסיס רוטב, מרכיב מרק או מרכיב מבושל קפוא. רפש או עובש צריך לצאת מהמטבח, ללא קשר למתכון המתוכנן עבורו.

מה לעשות עם שאריות פטריות

עבור משק בית, היתרון הוא פחות בזבוז וארוחה הבאה קלה יותר. עבור מסעדה או יצרנית-מזון מוכן, אותן החלטות משפיעות על התפוקה, בטיחות המזון, עקביות המנות והאם ניתן להשתמש בעודף במחזור ייצור מבוקר. מדריך זה מתמקד באחסון ושימוש חוזר בעודפי פטריות במקום לרשום כל יישום פטריות אפשרי.

מה לעשות קודם עם שאריות פטריות

מיינו את השאריות לפני שמחליטים על מתכון. הפרד פטריות טריות ולא מבושלות מפטריות מבושלות, ושמור כל מוצר מסחרי שטרם נפתח או עדיין קפוא בקטגוריה משלו. הסתכל על פני השטח, הריח והמוצקות. פטריות טריות צריכות בדרך כלל להרגיש מוצקות למדי ולהריח אדמתי. כמה סימנים יבשים שונים מציפוי רטוב ודביק; האחרון הוא סיבה לעצור ולבחון את המנה מקרוב. אם קיים עובש, ריח לא נעים או רפש רב, השליכו את הפטריות המושפעות. בישול הוא לא דרך לשחזר תוצרת מקולקלת.

לאחר מכן, קבע מתי וכיצד טיפלו בפטריות. לפטרייה שלמה שנשמרת קרה ויבשה יש חלון פרקטי שונה מפטריות פרוסות מראש החשופות לאוויר ולחות. יש לטפל בתערובת פטריות מבושלות כשאריות מבושלות: מצננים אותה מיד, מקררים אותה בכלי מכוסה רדוד, ופעלו לפי כללי בטיחות המזון- החלים במטבח שלכם. אל תניח שלמאכל מבושל יש את אותם חיי אחסון כמו חומר הגלם. המרכיבים האחרים שלו עשויים להיות הגורם המגביל.

מה לעשות קודם עם שאריות פטריות

השתמש תחילה במלאי הסאונד הישן ביותר. כלל הסיבוב הפשוט הזה מונע פעמים רבות מההחלטה להפוך לדחופה. אם מקרה מגיע ביום שני ונשאר מקרה חלקי ביום רביעי, הפוך את תוכנית ההכנה הבאה לגלויה לצוות. ניתן להתעלם מאמבט ללא תווית בחלק האחורי של המקרר עד שלא ניתן יהיה להשתמש בו. התוויות צריכות לכלול את המוצר, מצב ההכנה, התאריך, ובמטבח מסחרי, האצווה או המגרש האחראים.

הכמות חשובה לא פחות מהמצב. ניתן לקפל חופן פטריות צליל לביצים או לרוטב מחבת. כמה קילוגרמים דורשים תהליך אצווה מכוון: מבשלים אותם, מצננים אותם בבטחה, חלקים אותם והקצה שימוש מאוחר יותר בתפריט. אבנית אינה מצדיקה השארת מסה חמה גדולה על דלפק. קבוצות גדולות זקוקות לציוד ולנהלים המקררים מזון במהירות מספקת עבור קוד המזון המקומי ובקרות הסיכונים של הפעולה.

לבסוף, החליטו אם הפטריות צריכות להישאר גלויות במנה המוגמרת. פטרייה שאיבדה מעט מוצקות יכולה עדיין לעבוד קצוצה למילוי או קצוצה לרוטב, בתנאי שהיא תקינה. פטריה שלמה או חצויה מושכת מבחינה ויזואלית יכולה לקחת תפקיד בולט יותר. התאמת מצב המרכיב למנה מייצרת תוצאה טובה יותר מאשר לאלץ כל שארית לאותו מתכון.

אחסן פטריות טריות בהתאם למצבן

פטריות טריות מנהלות את הלחות בצורה גרועה כשהן אטומות רטובות. עיבוי כלוא יכול לגרום לקבוצת צליל להתדרדר מהר יותר. שמור פטריות טריות לא שטופות בקירור באריזה נושמת כמו שקית נייר או אריזתן המאווררת המקורית, בהתאם להוראות הטיפול של הספק. נקה אותם קרוב לשימוש. אם הם כבר נשטפו, רוקנו וייבשו אותם היטב, ואז תכננו לבשל אותם בקרוב. כביסה אינה כשלעצמה שלב שימור.

פטריות שלמות בדרך כלל מציעות גמישות רבה יותר מאשר פרוסות, מכיוון שמשטחי החיתוך שלהן פחות חשופים. ניתן להקצות מארז של פטריות כפתורים שלמות למספר משימות הכנה. פטריות פרוסות מראש- הן נוחות אך יש לתזמן אותן לשימוש מיידי ולבדוק לעתים קרובות יותר. אין לערבב הגעת טרי לתוך מגש פתוח ישן יותר. זה מוחק את סיבוב המניה ומקשה לדעת איזה חלק צריך טיפול ראשון.

אחסן פטריות טריות בהתאם למצבן

הרחיקו פטריות טריות מטפטפות, חשופות שמוכנות-לאכילת-מזון וריחות עזים. קירור ומיכלים נקיים חשובים יותר מאשר פריצת אחסון חכמה. במטבח מקצועי, עקוב אחר כללי הטמפרטורת הקליטה,-החזקת הקור וסימון-התאריך בקוד המזון המקומי ותוכנית בטיחות המזון שלך-. הספקים יכולים לספק-הנחיית מדף ספציפית-למוצר, אבל השעון בפועל מתחיל בתנאי הטיפול והאחסון שלך.

שקול האם ניתן להשתמש בכמות באופן מציאותי כשהיא עדיין טרייה. אם הפטריות כבר מתקרבות לסוף איכות האכילה הטובה ביותר שלהן, אל תאחסנו אותן עוד יום רק כדי לדחות את הבחירה. מבשלים אותם כשהם עדיין בריאים. אם התפריט המתוכנן דורש פרוסות שלמות אטרקטיביות, שמרו את החתיכות הטובות ביותר לשימוש זה והפנו מחדש חתיכות קטנות או אחידות פחות ליישום קצוץ. זוהי הקצאת ציונים הגיונית, לא רשות להשתמש בחומר מקולקל.

אין בדיקה ויזואלית אחת שמוכיחה כי פריט בטוח. כמה כתמים כהים יותר יכולים לשקף טיפול רגיל או חמצון, בעוד ששינוי צבע יחד עם רפש, עובש או ריח הם סיבה ברורה לדחייה. כאשר ההיסטוריה אינה ידועה או ההערכה אינה ודאית, הבחירה הזהירה היא להשליך. הפחתה קטנה בפסולת לא שווה להגיש מרכיב מפוקפק.

עבור צוותי רכש, בעיות במלאי טרי עשויות להצביע על אי התאמה בין גודל האריזה לצריכה. אם מסעדה זורקת באופן קבוע את החלק האחרון של מארז, השווה גדלים קטנים יותר של מארז, מרווחי הזמנות קצרים יותר או פורמט קפוא עבור חלק הביקוש שאינו צפוי. החלטה זו מתחילה בשימוש שבועי בפועל, לא בהעדפה מופשטת לפורמט אחד.

מבשלים עודפים לפני שהוא מאבד מאיכות

הקפצה היא צעד ראשון מעשי מכיוון שפטריות משחררות לחות ומתכווצות. פורסים או קוצצים פטריות קוליות כדי להתאים לשימוש המיועד מאוחר יותר. מבשלים בקבוצות שנותנות ללחות להתאדות במקום לערום אותן כל כך עמוק עד שהן מתבשלות בצורה לא אחידה. מחבת רחבה או קומקום מתאים, חום מספק וערבוב מדי פעם מייצרים מרכיב מרוכז שניתן לחלקו בין מספר מנות.

בחר בסיס נייטרלי אם היעד הסופי מתלבט. פטריות מבושלות עם מעט שמן ותיבול צנוע יכולות להיכנס מאוחר יותר למרק, מילוי פסטה, קערת דגנים, חביתה או רוטב. שום כבד, שמנת או יין מצמצמים את האפשרויות ועשויים לקצר את אורך החיים השימושיים של התערובת המושלמת בהתאם למרכיביה האחרים. אם פעולה מתכננת להקפיא את הבסיס המבושל, לעתים קרובות קל יותר לתקן הכנה רגילה.

מבשלים עודפים לפני שהוא מאבד מאיכות

צלייה היא דרך נוספת להתמודד עם כמויות גדולות יותר כאשר יש מקום פנוי בתנור. מורחים חתיכות בשכבה אחידה, מניחים לאדים לצאת, והופכים לפי הצורך. הצלייה מרכזת טעם ויכולה ליצור קצוות שחומים, אבל החתיכות שיתקבלו יהיו קטנות יותר ולחות פחות מפטריות טריות. זה עושה אותם מתאימים למילוי, תוספות פיצה ורטבים מעורבים. שמור על עומס המגש וגודל החיתוך עקביים כך שאצווה אחת תדמה לאחרת.

עודפי בישול אינם מאפסים את גילן של פטריות גולמיות לא בטוחות. התחל עם חומר שעובר את בדיקות הקבלה וההכנה הרגילות של המטבח. לאחר הבישול, מצננים מיד ומקררים או מקפיאים תחת נוהל בטיחות-המזון הרלוונטי. מיכל עמוק של פטריות חמות עשוי להתקרר לאט במרכז. מחבתות רדודות או מיכלים קטנים מקלים על הטיפול. סמן את המרכיב המוגמר עם תאריך הבישול שלו, זהות האצווה והשימוש המיועד שלו.

מדידת תשואה פשוטה יכולה לשפר את התוכנית. שקלו אצווה גולמית טיפוסית, מבשלים אותה בשיטה הנבחרת, ואז שקלו את התוצאה שהתקררה. ההבדל אומר לך כמה לחות התהליך הוסר וכמה מנות הוא יפיק. אם 5 ק"ג פטריות גולמיות מניבים הרבה פחות מילוי מבושל ממה שהניח התפריט, גיליון הרכישה והתמחיר אמור לשקף זאת. התשואה המדויקת תלויה במינים, חתך, טעינת מחבת ונקודת קצה; ניסיון עם תהליך משלך שימושי יותר ממספר אוניברסלי.

אם העודף הוא מעורב, בדקו האם בסיס פטריות מעורב מתאים לתפריט. תו פורצ'יני חזק יכול לשלוט ברוטב פטריות כפתור עדין. לעומת זאת, כמות קטנה של פטריות בטעם עשויה להפוך את המילוי המעורב למעניין יותר. רשום מה נכנס למנה, במיוחד כאשר לקוחות או קונים מצפים למין בעל שם. אסור לתייג תערובת שאריות גנרית כפטריה ספציפית שהיא לא.

מקפיאים פטריות מבושלות במנות שמישות

ניתן להקפיא פטריות מבושלות לשימוש מאוחר יותר כאשר טופלו בצורה בטוחה. מצננים אותם לפי נוהל המטבח, ואז ארזו אותם בכמויות התואמות למתכון אמיתי. אריזה דקה ושטוחה קופאת ומפשירה בצורה שווה יותר מבלוק גדול. אם בהרצת הייצור הבאה משתמשים ב-500 גרם של פטריות מבושלות לכל מנת רוטב, אריזות של 500 גרם מסירות ניחושים ומצמצמות פתיחה חוזרת.

סמן כל אריזה במין או תערובת, הכנה, משקל נטו, תאריך בישול והפניה לחלקה או אצווה פנימית. תווית שקוראת רק "פטריות" משאירה את הטבח הבא לזהות מסה חומה קפואה. זה גם מחליש את העקיבות. במקפיא ביתי מספיקים תאריך ותיאור כדי לעשות הבדל שימושי. ב-foodservice, התווית שייכת למערכת המלאי ובטיחות המזון של-המבצע.

מקפיאים פטריות מבושלות במנות שמישות

הקפאה משנה את המרקם. מים בתוך פטריות יוצרים קרח; לאחר הפשרה, חתיכות עשויות לשחרר נוזל ולהרגיש רכות יותר. זו הסיבה שאריות קפואות מבושלות מצוינות במרק, רוטב, מלית או תבשיל ופחות מתאימות כקישוט פריך. הנוזל אינו אוטומטית פגם; ניתן לשלב אותו בתבשיל מבושל אם האיכות והטיפול מספקים. אבל מתכון שתלוי בהשחמה יבשה זקוק לניהול המים לפני ההרכבה הסופית.

הימנעו ממחזור של הפשרה של אריזה גדולה, הוצאה מעט והקפאה מחדש של השאר. מנות קטנות מונעות את הדפוס הזה. לשליטה מיטבית, העבר חלק אטום מהמקפיא למקרר להפשרה, או השתמש בשיטה המותרת לפי תוכנית הבטיחות של-המזון של המטבח ומבשל מיד לפי הצורך. שמור על שרשרת הקירור שלמה. הקפאה מאטה אובדן איכות; זה לא מבטל שימוש לרעה בטמפרטורה או קלקול מוקדם יותר.

פטריות מסחריות קפואות הן נקודת התחלה שונה משאריות מבושלות קפואות{{0} בבית. ניתן לחלק חלקים של IQF ישירות משקית מנוהלת כהלכה, וחלק מהמנות עובדות בצורה הטובה ביותר כאשר החלקים הללו נכנסים למחבת חמה או לקומקום ללא הפשרה מלאה. עקבו אחר הוראות הספק והבקרות של האתר. אם התיק הופשר או הוחזק בצורה לא נכונה, אל תתייחס להקפאה מחדש כאל תיקון.

עבור קונה, הבחירה בין הקפאת שאריות פטריות מבושלות לבין רכישת פטריות קפואות היא שאלה של זרימת עבודה. אם הביקוש משתנה, מוצר קפוא שצוין עשוי להפחית את העבודה של בישול, קירור ואריזה מחדש של עודף בלתי צפוי. הערך תלוי בפורמט האריזה, בגזרה, במין, במחיר, בתפוקה ובמראה הנדרש במנה המוגמרת. נסה את שתי האפשרויות במתכון בפועל.

בחר שימוש חוזר שמתאים למרקם

התחל עם השימוש הגלוי ביותר עבור הפטריות-הנראות בצורה הטובה ביותר. פרוסות מוצקות יכולות להעלות את הפיצה, לסיים לטגן-או ללוות חלבון. ניתן לקצוץ חתיכות קטנות יותר למילוי. חתיכות מבושלות רכות שייכות באופן טבעי למרק מעורב, רוטב, בסיס ריזוטו או רוטב פסטה. המטרה היא לא להסתיר איכות ירודה; זה להשתמש במרכיבים בריאים שבהם המרקם הנוכחי שלהם מהווה יתרון ולא בעיה.

לארוחה ביתית מהירה, ניתן להוסיף שאריות מוקפצות לביצים, לקפל אותן לקוואסדילה או לערבב אותן בקערת דגנים חמימה. אם הם כבר מתובלים, טועמים את המנה לפני שמוסיפים עוד מלח. שאריות גולמיות אפשר לבשל עם בצל ואז להוסיף למילוי כריך. שימושים אלה דורשים מעט מלאי נוסף ועובדים היטב עבור כמות קטנה. הם גם תזכורת לכך שלעתים קרובות מתכון מדויק פחות חשוב מהחלטת טיפול שניתן לחזור על עצמה.

בחר שימוש חוזר שמתאים למרקם

דגימת מוצר כפתור קפוא של GreenLand

למטבח שירות מזון, לבסיס פטריות מבוקר יש מספר מסלולים. מנה קצוצה דק יכולה להיכנס למילוי כופתאות או מאפה. קובייה בינונית יכולה להיכנס לרוטב מוכן. חתיכות גדולות יותר יכולות להיות חלק מארוחה קפואה או מנת בר חמה. הגדר תקן לגודל חתך, לחות, תיבול וקצב הכלה. אחרת אותו פריט תפריט נומינלי עשוי להשתנות בכל פעם שנעשה שימוש בנתח אחר.

מרק הוא יעד סלחני לחתיכות מבושלות, אבל עדיין צריך תוכנית טעמים. חלק מהפטריות מתונות, חלקן אדמתיות, ולחלקן יש תו יער מיובש- בולט יותר. תערובת יכולה להיות טעימה, אבל תערובת המינים משנה את הארומה. אם המותג המסחרי קורא למין מסוים, הניסוח והרישומים חייבים לבסס זאת. מרק המתואר בפשטות כמרק פטריות עשוי לאפשר גמישות רבה יותר, בכפוף לפיקוח על המרכיבים והאלרגנים של החברה.

רוטב מציע דרך שימושית לנהל את נוזל הבישול המשוחרר. צמצמו את הנוזל כדי לרכז את הטעם, ואז הוסיפו חומר מסמיך או בסיס מתחלב בהתאם למתכון. לא פשוט לשפוך פנימה את כל הנוזל מבלי לבדוק צמיגות ומלח. יישום פיצה פחות סובלני למים חופשיים מכיוון שלחות עודפת עלולה לרכך את הקרום. לעתים קרובות קל יותר לשלוט שם בפטריות-מבושלות מראש,-מסוקזות היטב.

היכן שהמראה חשוב, הכינו צלחת ניסיון קטנה או דגימת ייצור. השווה את שאריות ההכנה עם מרכיב קפוא טרי או מוגדר לאחר אותו בישול. הערכת צבע, נשיכה, שחרור מים וטעם בטמפרטורת השירות, לא רק כאשר האריזה נפתחת. מבחן מעשי מגן גם על האיכות וגם על השוליים.

כאשר שאריות פטריות יש לזרוק

השליכו פטריות עם עובש גלוי, ריח לא נעים חזק, רזון רב או מצב שנוהל בטיחות המזון שלך דוחה. השלך גם אצווה שלא ניתן לקבוע את היסטוריית הזמן והטמפרטורה שלה כאשר אי הוודאות משפיעה על הבטיחות. אין לקצץ עובש מפטריות רכות ולהניח ששאר המיכל תקין. מתכון, טמפרטורת בישול גבוהה או מחיר רכישה יקר אינם הופכים את התוצרת שנפגעת למקובלת.

החשיכה לבדה זקוקה להקשר. משטח חתוך עלול להשחים עם חשיפה לאוויר. לחלק מהמינים הבריים או התרבותיים יש באופן טבעי כובעים כהים, נקבוביות או זימים. פטריות מבושלות מתכהות כשהן משחימות. אף אחת מהתצפיות הללו אינה זהה להערכה של כל המנה. בדוק את המוצקות, הריח, הלחות של פני השטח, היסטוריית האחסון והמראה הצפוי עבור המין והפורמט הזה.

כאשר שאריות פטריות יש לזרוק

לגבי שאריות מבושלות, פעל לפי קוד המזון המקומי של הפעולה וכללי זמן ההמתנה המתועדים-. ההנחיות הכלליות לצרכן של משרד החקלאות האמריקאי ממסגרות בדרך כלל שאריות מבושלות בקירור כחלון קצר של מספר- ימים, אך למטבח מקצועי מסוים עשויים להיות כללים מחמירים יותר. השתמשו בכל הנוגע ליישום המחמיר וחשבו על המרכיבים שנוספו לפטריות. אל תמציא חיים ארוכים יותר כי הפטריות נראות מקובלות.

עבור מוצר קפוא, דחה חבילות המציגות סימנים של פגיעה בשלמות או הפסקת שרשרת- קרה בהתאם למפרט הרכישה. מעט כפור מבחוץ לא לבדו מוכיח כישלון, אבל קרח פנימי כבד, חתיכות גושים, דליפה או סיור טמפרטורה מתועד מחייבים חקירה. אם המוצר הופשר וישב חם, החזירו אותו לתהליך הניפוי של האתר במקום להחזיר אותו בשקט למקפיא.

רישומי פסולת יכולים לגלות אם הבעיה היא רכישה, הכנה או תכנון תפריט. עקוב אחר הכמות והסיבה למחיקה: איכות בקבלה, כשל באחסון, ייצור יתר או שינוי בתפריט. "פטריות מבוזבזות" פחות שימושי מ"פטריות פרוסות 1.8 ק"ג שנזרקו לאחר ביטול תפריט לא מתוכנן". האחרון מצביע על תיקון מעשי.

בכל מסגרת, מניעה קלה יותר מהצלה. אחסן פטריות תקינות כראוי, בשלו עודף לפני שהוא יורד, הקפיא מנות מבושלות בטוחות בגדלים שמישים ודחה חומר שאינו עומד עוד בבדיקות איכות ובטיחות. שלבים אלה הופכים את הטיפול בשאריות לתהליך שגרתי ולא לשיחת שיפוט-של הרגע האחרון.

הפחתת בזבוז פטריות בתוכנית שירות מזון

בקרת הפסולת היעילה ביותר מתחילה לפני ההזמנה. השווה את הביקוש החזוי לגודל החבילה, זמן ההובלה וביצועי-חיי המדף שאתה מבחין בפועל. אם יש צורך בפטריות טריות רק לכמה קישוטים, אבל מינימום מקרה מוביל עודפים, תוכנית רכישה מעורבת טרייה וקפואה עשויה להתאים יותר. טרי יכול להגיש מנות קריטיות למראה-, בעוד שמוצר IQF מוגדר מכסה מרקים, רטבים וביקוש משתנה.

קבע את קריטריוני הקבלה עם הספק. ציין מינים, צורה שלמה או פרוסה, טווח חתך, אריזה והפגמים המעוררים תביעה. עבור חתיכות קפואות, שאל עד כמה הם צריכים להיות חופשיים-לזרימה, איזו כמות קרח או קנס מקובלים וכיצד המוצר מתפקד לאחר הבישול. תיאור דו-משמעי כגון "פטריות, איכות טובה" לא עוזר במעט כדי למנוע בזבוז בקבלה. משלוח ניסיון קטן הוא אינפורמטיבי יותר מתצלום קטלוגי אטרקטיבי.

דגימת מוצר שיטאקי קפוא של GreenLand

הפוך את מסלול השימוש החוזר לגלוי בתכנון הייצור. אם מתכון יכול לקבל בסיס פטריות מבושלות, ציינו את המינים המותרים, זמן החזקה מקסימלי, חיתוך ושלבי הבישול או הצינון הנדרשים. השף לא צריך לאלתר אם הרוטב של אתמול שייך לרוטב של היום. רשום את זהות האצווה כדי שניתן יהיה לאתר את המנה הסופית. אם התפריט משתמש במין בעל שם, מנע מאצווה מעורבת ללא תווית להחליף בשקט.

מדוד שלושה מספרים במשך מספר שבועות: כמות שנרכשה, כמות בשימוש במזון בר מכירה וכמות שנזרקה. כלול את העבודה והאנרגיה הדרושים להצלת עודפים. מארז טרי זול יותר עשוי לעלות יותר מאופציה קפואה לאחר כלולות חיתוך, קלקול והכנה נוספת. באותה מידה, מטבח-בנפח גדול עם ביקוש קבוע עשוי להשתמש בארגזים טריים ביעילות. ההחלטה היא ספציפית לתפריט ולפעולה.

ב-GreenLand, היינו מעריכים אלטרנטיבה של פטריות קפואות מול המנה המיועדת במקום להבטיח שפורמט אחד יחסל את כל הפסולת. עבור בסיס מרק, מראה החתיכה עשוי להשפיע פחות מהטעם, טיפול נקי ותפוקה אמינה. עבור ציפוי פיצה, גודל הפרוסה ושחרור המים יכולים להיות חשובים יותר. ניסיון צריך להשתמש באותו שיעור הכללה ותהליך בישול כמו התפריט החי.

שאריות פטריות נשארות שימושיות בזמן שהן טובות, מאוחסנות בצורה נכונה ומוקצות לשימוש הבא מציאותי. להעריך אותם מוקדם, לבשל או לחלק אותם לפני החלקות איכותיות, ולבחור מנה שמקבלת את המרקם שלהם. כאשר מופיע עודף חוזר, שנה את דפוס הרכש והייצור שיצר אותו. זו הדרך העמידה לחתוך פסולת פטריות מבלי להתפשר על האוכל המוגש.

למטבח משתנה-בביקוש, המגוון פטריות קפואות של GreenLandמספק קטגוריה קונקרטית להשוואה עם רכישות טריות. בקשו את המין האמיתי, חתכו, ארזו ודגמו לפני השימוש בכל פריט קפוא כתחליף מתוכנן לשארית הבסיס המבושל.